經濟危機，民間消費型態也跟著轉變，現在餐廳外帶的比例增加了，像部份日本壽司店，因為外帶價格比在店內食用便宜2成，民眾精打細算買回家吃反而省錢，店家算一算外賣餐盒的業績，比以往增加了1成。
老師傅巧手一抓，一個個壽司3、4秒就成型。裝盤，上轉台，壽司一口口吃消費者吃的開心，但是在餐檯後方，忙著料理壽司的師父，有苦說不出，因為手上切的這一片片日本進口北海道干貝，成本比去年上漲3成，因為原料漲，日圓匯率也飆新高，上週五改寫13年新記錄。壽司廚師：「大概要3到5年的成長期，這成本非常高。」
干貝壽司還是不敢漲，目前市面上的壽司店，每盤均價30元起跳，有些店家採單一價，有些店家有分級，就怕不景氣還漲價，更會嚇跑顧客。壽司廚師：「外帶的人有稍微比較多一點。」記者：「大概多多少？」壽司廚師：「感覺的話，大概1成左右。」
精美便當盒，現做壽司擺滿一整盒售價100元，如果相同的壽司在店裡吃，卻要花費120元，外帶省2成左右，從便當市場找商機，甚至有高檔日本料，理店和超商合作推出餐盒，不景氣消費者節儉度日，壽司店的營運策略也得跟著做修正。
