鼎泰豐董事長楊紀華以「寵」員工出名，在鼎泰豐，許多老員工只要有機會，就會「攜家帶眷」加入這個大家庭，體貼員工，員工自然體貼客戶，這也讓鼎泰豐從一間油行開始，到現在全台7家餐飲分店。
◎「鼎泰豐」 只做一件事
管理1300人的餐飲集團，楊紀華每天都是從一柱清香開始，像從父親楊秉彝傳承下來的感恩心念，「鼎泰豐」3個字，就是飲水思源的老字號。
楊紀華：「之前我父親在恆泰豐油行上班，他那個油是跟鼎美油廠拿的，後來恆泰豐油行做的不是那麼好，所以他就離開了，離開了就取這個鼎跟後面，恆泰豐的泰豐出來，就自己出來開了叫做鼎泰豐油行。」
從一間油行開始，到現在全台7家餐飲分店，楊紀華每一步走得小心翼翼，在小籠包王國心無旁騖。鼎泰豐印尼代理商姚皇泓：「第一次遇見他的時候，那我問他，除了鼎泰豐還有做些什麼，他就愣了一下，他說『沒有，就做鼎泰豐，這樣就忙不過來了』，他說。」
楊紀華：「父親我想算是一個保守的人，他也真的不希望店開這麼多，可能認為是可以就好了，我這個繼承品牌，真的是有很大的責任，自己應該要把它做好，這是我自己認為應該要這樣子的。」
◎鼎泰豐寵員工 中外馳名
自覺責任重大，楊紀華更是每個小細節務求完美，每天早上9點的視訊會議，讓他可以在第一時間滿足每張挑剔的嘴。
楊紀華：「但是你要怎麼樣讓組員能夠有好的態度面對客人，我想非常重要就是，要我們能夠去關心，能夠提升我們這個同仁的滿意度，我想沒有滿意的員工，就沒有開心的客人。」
楊紀華「寵」員工出了名，所以在鼎泰豐，許多老員工只要有機會，就會「攜家帶眷」加入這個大家庭。楊紀華：「新同學啊，新同學，來多久？」鼎泰豐員工：「她就是阿伯的女兒啊。」楊紀華：「喔，阿伯的女兒，少龍的妹妹，他們全家都在這裡。」
對每位員工就像家人一般熟悉，而且員工的食衣住行，每樣生活小事，楊紀華就像是處理「家事」，事事緊盯。楊紀華：「『員工餐』要主動去關心一下子喔，前天好像是說信義店的話，可能要特別去試吃的動作，要去注意一下子，看達不達到色香味的標準。」
◎員工餐廳 老董照排隊
就算是董事長，楊紀華吃頓飯，也得跟員工一樣乖乖排隊，沒有特權。記者：「楊老闆覺得今天菜色有及格嗎？」楊紀華：「這還可以。」
話說的不多，但是楊紀華對員工的心思，還是從小地方可見，像這幾位還是花樣年華的高一學生，16歲就來到鼎泰豐實習，楊紀華對他們除了有老闆的責任，問起生活起居，還有一種像爸爸的口吻。
鼎泰豐實習學生：「楊先生好。」楊紀華：「今天就你們4個啊，有沒有乖？」實習生：「有。」楊紀華：「昨天晚上幾點睡覺？」實習生：「10點。」楊紀華：「這麼早？幾點鐘起床？」實習生：「5點左右。」
體貼員工辛苦，無論是總部還是在分店，鼎泰豐都有可以「躺著睡」的員工休息室，覺得腰痠背痛，還有專人幫你「打通血脈」，而按摩師傅 ，同樣是拿著鼎泰豐薪水，編制內的員工。記者：「聽說老闆對你們還不錯？」鼎泰豐員工：「很好。」
鼎泰豐實習生陳羽柔：「就福利很好啊。」記者：「來之前就知道他福利很好喔，為什麼？」陳羽柔：「學校有介紹，然後還有學長學姐會說。」
鼎泰豐員工賴光星：「我覺得楊先生人很好，人滿照顧我的。」
◎在鼎泰豐 體貼
從央廚到前廚，從總部到分店，說起楊紀華，員工總是大聲肯定，或許楊老闆的那份體貼，員工完全接收，轉化後呈現在客人面前，就是一份屬於「鼎泰豐」的體貼。
前外交部次長楊子葆：「我的學生，大學生，其實不是那麼有錢的，他們平常不會去吃鼎泰豐，他們幾個人，一群人進去了，就只是吃一籠小籠包，那他們到別家(非鼎泰豐)去的時候，別人都另眼相待，你們來了4個大男人，點了一籠小籠包，難道不點別的嗎？所以他們受到服務生冷眼，只有在鼎泰豐這家店，他們也只點一籠小籠包，但是4個人都有薑絲。」
姚皇泓：「我覺得他的管理方式是以關懷員工，除了關懷客人不用說，關懷員工這很重要，因為這是一個團隊的精神，要把鼎泰豐做得好，做得大的話，一定要是說每個人的合作要愉快，而且要合作的很好。」
◎鼎泰豐老董 生活在店裡
要說楊紀華的「管理原則」是從體貼員工開始，那麼楊紀華的管理方式，就是靠著雙腳走出來的。鼎泰豐員工黃冠霖：「他(楊紀華)很可愛，他就會到各家店，他就會這樣手放後面，就這樣走過去，你好不好，好不好，問每一個人很可愛。」
楊紀華：「我想上班嘛，你開了店，店也天天要營業，反正也就來看看店，反而對我們來講其實不是這麼樣有興趣玩樂。」
姚皇泓：「我們走下那個樓梯，他就彎下來撿了一粒米，米飯，他就開始跟員工說，這個要注意啦，怎麼會有一顆米飯在地上。」
◎經驗能複製 米其林摘
一粒米也不放過，更可以看出楊紀華，大處著眼，小處著手，或許這樣「龜毛」的個性，讓鼎泰豐在香港的直營店，從2009年開始，連續3年得到米其林一星的肯定。
藝人曾國城：「全國全世界，我相信只有兩種『瘋』最可怕，一個叫做『林來瘋』，一個就是鼎泰豐啦。」
鼎泰豐香港區總經理江志堅：「記得我們當初第一家店在香港開，差不多有30位吧，台北的組員過去幫忙，有外場、有廚房，很多客人想都想不到，我們連說洗碗這個阿姨都去香港教我們洗碗。」
羅綸標：「尤其是怕客人吃了有什麼，口味不對啊，他如果打電話來告訴我們公司說，什麼什麼地方不對，什麼口味不對，楊先生就說，阿標，你明天就出去了，對，當初香港開的時候，我2個禮拜出去3趟。」
把台北54年深耕，精緻化的服務，完全複製打包到香港分店，對很多人來說，聽起來覺得不可思議，但是連「掃廁所」這件事，在鼎泰豐都有專人教學。鼎泰豐員工歐玟伶：「會先噴酒精，然後把這個座墊消毒一下，然後再打開，看有沒有污垢，再擦一下這樣子。」
記者：「香港同仁知道你去教他們掃廁所，他們的反應是怎樣？」歐玟伶：「他們會覺得，啊，怎麼廁所還要人家教。」
◎鼎泰豐 天使藏在細節裡
只要一位客人使用，清潔員就得消毒一次，在鼎泰豐，用服務次數讓服務品質完美，從廚房到洗手間，凡事都有一套SOP。楊紀華：「人都不喜歡受約束，你要約束在這個這麼小的範圍之內，我想都很辛苦，我說過是要朝標準化去做，這麼講，競爭就是從細節開始。」
競爭從細節開始，客人也從每個小細節感受到所謂「鼎泰豐式的服務」，要說鼎泰豐的員工像一支足球隊，讓品質固若金湯，滴水不漏的，自然是掌門人楊紀華，而主動出擊的周到服務，才是讓他們在全球數以萬計的客人心中達陣得分的要素。
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