年年有餘，過年期間的飯桌上，總是少不了魚這道菜，比較耐放又少刺的白鯧魚，這段期間特別搶手；但白鯧魚沒辦法用人工養殖，而且越到冬天數量越少；在僧多粥少的情況下價格扶搖直上，如果帶幾百元已經買不到白鯧魚，因為現在1公斤的拍賣價就要1千元。
去麟、切片、灑鹽、沾粉，準備下鍋炸；炸到金黃酥脆，現在廚房每天得做個4、50條魚，越到過年前，得坐上各2、3百條才能趕上客人年菜訂單，賣的魚有10種，就屬白鯧最受歡迎。
餐廳老闆黃雨順：「放3到5個月都可以，只要保存適度，(利潤)少個1、2成，1、2成就是漲價的成本。」
一簍簍倒在地上，再按大小分類一條條擺整齊，因為賣相好，價錢也能抬的高。盤商：「3.7斤，一次4條。」魚市人員：這個就要900元，物以稀為貴，東西少自然就會漲，因為捉不到。」
白鯧屬於深海魚，無法靠人工養殖，價錢下不來，冬天又不是當季；11月每公斤還5、6百，12月跳到7、8百，現在更是喊破到千；堪稱目前的魚王，同樣數量越來越稀少的，像進口紅條，每公斤差不多1千元。
另外，像圓鱈，換算成1公斤差不多660，帝王蟹也要650；過年，一年只有一次，比較捨得花，高級魚類相對受歡迎，萬一預算有限，比較便宜的養殖魚還是能夠「年年有餘」。
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