「服務業的精神，是一門藝術」，礁溪老爺酒店的執行長沈方正，用鄉下人的古意，帶給旅客最大的舒適感，從打橄欖球，體會出相處跟領導的智慧，參加他聚會的人，居然都是曾經離開過他的員工，是什麼樣的魅力，讓離開自己的人心存感謝，一塊來看。
◎執行長的橄欖球 功課
平均50歲、自稱Old Boy的校友隊OB們，對上平均20歲的在校生，政大橄欖球隊的練球，看來熱血沸騰，而沈方正不僅是台灣少數的國際裁判，依舊不減當年主將風采。
沈方正總說，打橄欖球，給了他許多相處和領導的智慧，雖然回想起來異常辛苦，但是協助隊友得分，和團隊合作的感情，往往都是在球隊裡學到的。作家黃春明：「其實不要說一輩子都是斯巴達式的，在某一個成長過程，斯巴達式的訓練，是一個儀式，你要做一個男人的儀式。」
老爺集團執行長沈方正：「還好，還好，以前更厲害啊，因為明天要上班，所以喔，還是溫和一點。」
◎熱血執行長 湧動人生
打完球，洗淨全身髒污，才是橄欖球隊的精華，因為學長、學弟的聚餐，才是培養感情的所在。沈方正：「30年前的場景，其實跟今天一模一樣，今天其實，我們變成30年前的學長，等下吃吃飯喝喝酒啊，就去學弟那邊講古，就去教訓他們，球怎麼打啦、書怎麼念，女朋友怎麼交啦！」
難得願意曝光的沈總夫人，10幾年來幫他洗球衣，對於沈方正愛請客的個性，則是忍不住說出往事。球隊隊友：「那個初二都會到你家啊。」沈方正夫人：「不要再講初二的事了，我恨，哈哈哈，這個你自己跟他們講。」沈方正：「我們球隊的隊友啊，每一年初二會回娘家，就是到我家，每年初二，來了10幾年。」
球隊隊友：「各位學長舉杯，學弟來敬酒，加油加油加油！」
試著從喜歡的運動理解一個人，讓同樣也打橄欖球的作家黃春明說，之所以會有現在的沈方正，橄欖球一定扮演了重要角色。黃春明：「打橄欖球的teamwork非常好，還有，很服從，我不知道你們沈總現在要服從什麼，我不知道，很服從。」
◎服務CEO 有熱血媽
說到服從，這位執行長最服從的，必然是他的母親，我們央求下，終於在山區看到爬完山的沈媽，只見這位執行長，拚命照顧所有媽媽的朋友，不難看出從小的家教。沈媽媽：「拍謝拍謝，失禮失禮，拍謝拍謝拍謝喔，不是，我是怕他不會點菜，他又要點。」
光是點菜，沈媽就擔心招呼不周，原來沈方正的待客之道，從小訓練，沈家十分愛請客，從爸爸開始，媽媽和兒子也像是傳染般的喜愛請客，沈方正幫著爸媽招待客人，完全是種家學淵源。
沈媽媽：「幼稚園啊。」記者：「就跟他喝啤酒起來了？」沈媽媽：「對，那我回去的時候，我就跟那個警察說，不好意思，我們都不在家讓你，他說沒有啊，你兒子已經叫那個阿嬤，開了啤酒，我們已經喝起來啦，把我嚇得，這個完蛋。」
沈方正：「我剛開始做飯店，把飯店的行政主廚啊，餐飲部的主管全部帶到家裡面，我媽說你是來給我考試的喔，主廚來了，他們吃得高興的不得了。」沈媽媽：「他們吃菜不是用吃的，是這樣（嗅）先聞一聞才給你評分，你看，這麼可怕的人他都給他帶回來吃。」
個性爽朗的沈媽，招呼好友的功力不在兒子之下，但是要談自己的兒子，總是喜歡挖苦一下。沈媽媽：「很小，我就是說這個小孩子，一定要給他是非分明。」記者：「所以他現在是？」沈媽媽：「不能把他講這麼好聽，等下他，哈哈哈，他這個體貼孝順，所以我以前沒有生女兒，我一點都沒有遺憾，我說他比女兒還要體貼。」
懂得彎腰低頭，好像是來自媽媽的教誨，至今如果沈方正很少打電話問候母親，媽媽一接電話，少不了賞一頓排頭。沈媽媽：「(接到電話)我不會說兒子，我會說沈先生你好，我姓王，媽你不要這樣啦，我說我怎樣啊，我不姓王啊，不要這樣啦，你生什麼氣啊，我說沒有啊，反正就是一直挖他就對了。」
話雖如此，其實沈方正從小就調皮，翻出兒時照片，幾乎每一張都在哭。沈方正：「這個是take one take two 哈哈，這個在上面，一把拉下來，就在那邊哭啊，這是哭喔，大哭啊，因為這個那個神明，拜天公，不行啊。」
沈方正：「這爸爸、媽媽，這是我。」記者：「這是你喔？」沈方正：「對啊。」記者：「你又在哭喔？」沈方正：「對啊，太皮了，經常被『ㄉㄧㄤ』啊，他們都神色自若，都不理我，我們家以前就這樣，反正就是你不乖，處罰，你哭，那是你家的事，等到你自我反省完。」
沈媽媽：「他不曉得幹什麼啦，講得他不聽，他就在那邊哭，最愛哭，他小時候。」
◎土地會黏人 執行長的根
其實從小就在台北長大的他，小時候有1/3的時間，都在鄉下長大，或許能解釋他喜歡純樸人情味，也喜歡土地黏人的個性。沈方正：「台北來的車子不習慣這麼小的路，以前這兩邊全部都是田，連高速公路都沒有，所以回鄉經常車會掉田裡面。」記者：「怎麼辦？」沈方正：「全村的人都會出來扛車子，全村的人都會出來。」
所有的寒暑假，沈總都在竹北阿嬤家度過，他說鄉下人的古意，正是服務業該給人的舒適感。沈方正：「小時候就站在那個這裡面踩酸菜，以前擦屁股用這個，哈哈哈，你看這個豬，哇，身材多棒，小時候早上都餵牠們吃東西。」
沈方正：「喔，你在等他拿菜給你喔，哈哈哈哈，唉唷，唉唷，因為我早上打電話給他，沒有，是我害他的，拍謝拍謝，我媽媽啦，本來就說等你小舅舅拿青菜來啊，不來!@#$%，哈哈哈，被罵，哈哈哈你看，現在還被『ㄉㄧㄤ』，我媽媽很嚴格，拍謝拍謝，我媽媽很嚴格。」
跟著沈方正的童年，彷彿看到現在的他，一場意外的聚會，更體會到工作職場上的難得情誼。
◎離職俱樂部 有愛
沈方正：「打電話給你你沒接耶，有啦，後來看到了，來不及，喂，是。」
在這個稻田中央的民宿，在場參加聚會的，居然都是曾經離開他的人。沈方正：「這個是礁溪老爺退除役官兵委員會，對啊，就是我們從飯店離開的同事，那現在有的在其他飯店工作，有的自己創業，像這間民宿的老闆Queena，就自己創業，那我們定期都會聚會，因為大家感情都算，還可以啦喔，哈哈哈。」
他說，沒有永遠的同事，但可以是永遠的朋友，他分享自己的經驗給年輕人，也從他們身上得到不老的活力。
◎存在感 在來信中
沈方正：「也有人寫信罵我的啊，也有。」記者：「你也留著？」沈方正：「也要留著，也要留著。」
沈方正：「這是一個客人，從1月29日，30、31、1日、2日，環島5天，寫了一個綜合各飯店的檢討告給我們，就是說，哪一家做得怎麼樣，哪一家做得怎麼樣，看了以後還好，流汗啊，還行，還行，哈哈哈。」
沈方正：「沒有收到信的話，表示你做得不怎麼樣，你心裡面覺得好，就是說，一般對台灣人來講，覺得好就是還不錯，有空再來，但如果可以到，哇，我一定要告訴他，這個有多好，或是你們做得多好，或者是他一定要罵你，你們做的東西我很不喜歡，那表示那至少是我們的存在感。」
這些，就是他25年的存在感，他說服務業的精神，是一門藝術，你必須理解，對父母的和顏悅色很難，察覺腳下土地的故事很難，對離開自己的人依舊感謝，因為被批評指教而存在，作為這樣一位孝順的橄欖球員，他說，只要將心比心，懂得服務，就是快樂的生活哲學。
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