很多人印象當中，台灣牛肉因為溫體屠宰，肉質比較硬，沒有人拿來煎牛排吃，比較適合燉煮；不過近年來，業者逐漸改變飼養和屠宰方式，尤其是閹牛，100頭大約有20頭的肉，可以看到噴霧狀的油花，再經過冷藏熟成，就是稀有的台灣牛排，不過貨源不穩定，只有少數內行人才叫得到貨。
TVBS記者張倍綺：「別看這家店現在已經打烊，聽說台灣的冠軍牛肉麵主廚，現在正在裡頭，偷偷品嘗台灣頂級牛排。」
記者：「老闆在嗎？」員工：「在樓上，裡面請。」
洪師傅就這樣直接借用了肉店廚房，一整盤生鮮牛排等著他夾取，然後再躺到煎鍋裡滋滋作響。記者：「超香的，聽說你這肉等很久？」牛肉麵師傅洪金龍：「對啊，這個等了3個星期多，因為這隻是閹牛，所以機會比較難得。」
用夾子敲一敲油心，閹牛才養得出這種脂肪，遇熱全跑了出來，過程沒有用一滴油！準備自己吃，就這樣簡單擺盤。
灑上胡椒和海鹽，肉本身好吃，不必太多調味。洪金龍：「鮮甜，就是國外牛肉比不上，國外牛肉只有香，他有貨的話才會跟我講，那我來的時候，不一定我會拿回去，因為有時候貨不漂亮，我也不會拿回去。」
冷藏庫在這兒，這麼大塊的菲力還有沙朗，去蕪存菁的過程，洪師傅真的有夠挑剔。記者：「筋膜要去掉？」洪金龍：「對，切差不多3公分厚。」
切出來這麼一塊、一塊，菲力的顏色鮮紅、沙朗則是佈滿油花，這真的是台灣牛嗎？免疫證明書，證明產地來自彰化。
一般印象都是溫體屠宰，6個小時內肉質容易變硬，閹牛要作成牛排，還經過熟成，肉才會軟嫩。台灣牛肉品業者許瀚彰：「100頭不是說每一頭都成功，有的油花散布不均勻，也有養到那種是，油在外面，沒有在肉裡面，沒有噴霧狀的感覺。」
改變方式不過幾年時間，好吃的台灣牛排，1公斤成本9百多元，價格不輸美國牛肉，而且貨源不固定，現在還只能當主廚的私房菜。
