要品嘗到鮮魚的日式便當,動輒得花個上百元跑不掉,不過,台北有一家便當店,卻能夠壓低到1百元有找,相當一半價格,怎麼做到的,老闆說,秘訣就在菜色搭配,主菜選擇新鮮的鲭魚,但配菜就不會用扇貝等,而是改用比較平實的花枝捲或醃蘿蔔,好壓低成本,加上以量制價,走薄利多銷來攬客。
吱吱作響,還能看到不斷滴下的油脂,道地日式「上火」,烤出均勻色澤,每3到5分鐘翻面一次,打出新鮮鲭魚當號召。
相較於一般傳統便當店,鯖魚用炸的只要4分鐘,而日式鮮魚便當,光「烤」這個步驟,就要花上近15分鐘。
雖然料理時間久,但號稱價錢更便宜,先看看鮮魚便當,鯖魚1/3條,配菜選擇平價的花枝捲、白灼蝦、高麗菜捲、牛蒡絲、與醃蘿蔔,不像市面上日式便當除了烤鯖魚之外,配菜有扇貝、茶碗蒸、炒高麗菜、炸豆腐,相對高級,所以價位能夠壓低,只有一半左右。業者吳秉欽:「銷售量高,我用的量大,直接找貿易商把價錢壓低。」
吳秉欽:「這個鯖魚,每天從宜蘭運送過來,牠都是進口的,挪威的。」
靠大量進貨來壓低成本,雖然店面所處的還是高級商圈,但是業者改走薄利多銷路線,鎖定的是一般的上班族,希望能夠殺出一條血路。
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