白河鎮家庭醫師　配方米麩傳三代

台南縣白河鎮有一名製造米麩的老師傅，專門針對不同體質的民眾調配米麩配方。這樣的古早味深受喜愛，30幾年來上千名常客遍及整個台南縣，他特別將配方卡依照常客居住的村落來分類，就像是診所的病歷庫一樣。</p>

在古老的機器裡裝入白米，點上了火，不停地轉動，米香就要爆了。可別以為這樣就完成了，這些米香還得加上四物或是黑豆、薏仁等材料，放進機器裡絞成特別的配方。

米麩內容花樣百出，不同的消費者有不同的配方。米麩製造師傅張錫銘：「一個孩子、一個孩子不同，有的會便祕、有的會拉肚子、有的正常的，所以要分好。」

原本老師傅都開配方卡給消費者，但是他們經常忘了帶，於是他開始替常客保存配方單，30年來建立了這麼一座小病歷庫，配方卡依照村落來分類，只要一通電話馬上開始製作。米麩製造師傅張錫銘：「新營某人，他所需要的東西現在都登錄，這樣下去配。」

這樣的經營模式已經傳承三代了，消費者大人小孩都有，部分遠地的顧客儘管運費比配方米麩還要貴，他們仍然堅持訂貨，因為張師傅製作的米麩飄散著濃濃的古早味之外，還有親切的鄉土情。米麩製造師傅張錫銘：「有人打電來說本來牛奶都不喝，現在買這，不知是否因為香，現在開胃了，我說不要給他吃太多，怕會溢奶。」</p>