Q：請問貴台於7月28日報導了台南白河有位為客戶量身製作米麩的老師傅，請問要怎麼樣才可以與他聯絡？我想請教小女挑食的問題，謝謝！
A：台南白河的米麩老師傅張錫銘，他的老店名叫「瑞益」，座落於有名的「米香街」─新富街上，早期常有爆米香的小販聚集，「瑞益」是如今僅存的老店之一。
「瑞益」的爆米香有口皆碑，但是米麩更是遠近馳名。張錫銘數十年來針對不同體質調配米麩配方，以村落分類的配方卡數量累積成了病歷卡資料庫；資料建檔之後，客戶只要打電話訂購，他就知道是哪一村的哪戶人家需要何種配方的米麩。
以前米麩是日據時代老百姓躲空襲時，在防空洞內將米炒熟後充飢的東西，後來想到利用爆米香的方式將米爆香再做成米麩，沒想到這味道後來竟廣受大眾喜愛，逐漸流傳開來。今日的米麩，是由五穀雜糧製作而成，是符合現代人養生的飲品。
已流傳三代的「瑞益」米麩在白河地區無人不知，就連50年代台灣大大有名的「子母牌」米麩也非其對手。只是「瑞益」如今仍由71歲的張錫銘與老妻二人掌舵，老師傅的兒女無人繼承傳統米麩的製作技藝，未來的白河米麩，極有可能成為絕響。
「瑞益」電話：（06）685-2257。
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