三媽臭臭鍋是14年前在彰化員林創立,這種酒精膏小火鍋一度幾乎風靡全台,最熱門時曾經開出500間加盟店,現在連許多餐飲店裡,也複製出這種菜單,甚至過去的加盟店開始自立門戶,招牌改一個字跳出來打對台,市面上看到很多像三姐、三姨,或六媽、川媽臭臭鍋搶生意,讓總店開始思考改變經營策略。
大火快煮,小圓鍋裡堆滿食材,倒進高湯、再加沙茶醬,沒幾分鐘,「香」名遠播的臭臭鍋,就可以端上桌;加入酒精膏,點火保溫,這種個人式小火鍋,是1998年由張宗陽在彰化員林創立,他岳母人稱「三媽」,為了感謝她,店名就這麼叫了下來,沒想到大發利市,一開14年。
乍看這鍋也是酒精膏小火鍋,不過店名叫六媽,老闆娘說,湯頭自己研發,但的確曾經是加盟店。六媽臭臭鍋店主:「因為我們之前有加盟『別家』,後來我們湯頭自己有改過。」
類似這樣的模式,市面上還有川媽、麗媽、三姊、三姨、大媽臭臭鍋,很多過去是三媽「師姐妹」,招牌改一個字變競爭對手,加盟超過10年的老店,有沒受影響?三媽臭臭鍋店主:「都差不多,差不多,因為都有固定客源,畢竟10年了,一定累積很多客源,都是靠客人『輪回度』。」
三媽臭臭鍋的兩臭,是因為臭豆腐和大腸頭,味道鮮明,3、4年前連鎖全盛時期,全國曾經高達500家,現在總店經營策略改變,剩下大約200家,酒精膏火鍋概念開枝散葉,連毫不相干的紅茶店、複合式餐飲也開始賣,味道加特色,三媽臭臭鍋在台灣的飲食文化裡,留下一席之地。
◎畫面翻攝Google圖片
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