吃過日本料理的朋友，想必對餐前桌上的那一小碟「毛豆」不會陌生，但是您可能不知道，這看似不起眼的下酒小菜，每年靠著外銷，可以幫台灣賺進20億元的外匯，一度超越香蕉和蘭花，成為台灣農產品外銷之王！今天的【MIT不敗秘訣】專題報導，資深記者蔡祐吉、潘郁文，要帶您前往產地，揭開毛豆採收加工的神秘面紗。
◎採毛豆 與時間賽跑
清晨5點半，當多數都市人還在熟睡的時候，田裡頭的機械怪獸已經轟然作響，來來回回曲折挺進，這部價值1千5百萬，遠從法國請來的龐然大物，所向披靡，不一會兒的功夫，就讓小毛豆們束手就擒，乖乖蹦上採豆機的大肚子裡，他們要跟時間賽跑，趕在太陽出來之前搞定。
毛豆達人陳榮同：「因為太陽出來以後，溫度會逐漸上升，那溫度越高對毛豆來講，它的顏色還有糖分會產生變化，它有果糖跟蔗糖，變成蔗糖就不好，它果糖是比較，我們吃起來比較好，蔗糖就不好，你看它這個。」記者：「這個就比較青。」陳榮同：「這個比較黃，你要看豆子，就這樣撥開來看，那整個豆子的形狀，都可以看得到。」
記者：「那怎麼樣是好的？怎麼樣是壞的？」陳榮同：「那就是說看這個，第一個它的結莢，整枝結莢多是好，那結莢是不是有飽滿。」
◎毛豆銷日 衛生高標
可別以為採到好毛豆，就可以新鮮上桌，台灣毛豆最大的出口國日本，食品衛生管理超嚴格，台灣的加工廠，能讓日本人每年掏出大把鈔票買毛豆，唯一的秘訣，就是一切符合他們的標準，也因此這支綠色兵團，想要為國爭光不簡單，一連串的淘汰賽，天亮之後才剛剛開始。
農民種毛豆，粒粒皆辛苦，機器採毛豆是「粒粒皆清楚」，從產地直送到加工廠，清洗、篩選到冷凍，這一切的程序，必須趕在黃金4小時之內全部完成，4個小時的堅持，是為了不讓毛豆的鮮度降低，影響口感，顏色改變破壞賣相，所以新鮮毛豆送達加工廠後，一刻都不能喘息。
滾筒加上輸送帶，毛豆要連續洗上4次澡，確保身體乾淨溜溜，再進高溫1百度以上的蒸汽爐蒸熟，緊接著送進零下10度C的冰水裡冰鎮，一輪「三溫暖」洗下來，把細菌殺光光，才能送上「超級星光大道」，繼續闖關，因為只有不斷找出老鼠屎，才能讓挑剔的日本人無話可說。
毛豆業者蔡敬虔：「異雜物的控管，他都非常地要求，譬如說你偶而地，你看到一個不是毛豆的東西，比如說一根頭髮，或一個小的黑點，他可能都覺得是不愉快的，所以我們在生產線上，絕對要把一些異雜物去除。」
面對日方對衛生與品管近乎嚴苛的要求，小毛豆在星光大道上，稍有瑕疵就要被判出局。蔡敬虔：「像這一種就是有病蟲害的，它這裡有蟲咬了，把中間的豆仁吃掉了，變成有黑色的顏色，這種就很忌諱，這種就一定要挑掉。」
就連挑豆子的環境跟人員的衛生，也都有明確的規範，瞧，這場景是不是像極了，高科技產業裡頭的無塵作業室。蔡敬虔：「他必須有指定的制服，然後進入工作場所的程序，是必須手要洗過2次，然後再用酒精消毒過，員工大概每隔30分鐘，他的手是需要消毒，用酒精消毒一次的，然後機器生產線上，每2個小時是需要停下來，簡單地來清掃過。」
好不容易闖過層層關卡的毛豆們，即使已經包裝完畢，都還不保證能夠順利出境，跟人一樣，想要出國，就請你先走過金屬探測器跟X光掃瞄機，還要確保另一頭的農藥與微生物抽檢合格，才能鬆一口氣，裝箱上船去。
◎毛豆吸金 台灣第一
大和民族特愛吃毛豆，一年可以吃掉15萬噸，台灣毛豆豆莢大豆味沉、甜度高，很受日本人歡迎，但是家裡做毛豆生意，做了40年的蔡敬虔，卻有憂患意識，很擔心這台灣第一，被虎視眈眈的第二名泰國給追過去。
蔡敬虔：「事實上有一個原因啦，泰國因為關稅的問題，像台灣的毛豆出口到日本，關稅6%，但泰國跟日本有簽FTA，自由貿易協定，他的毛豆的關稅，原來6%，他要降到零，各位曉得喔，他一年降1%，現在已經就2%而已了，無形中，他的競爭力提高了。」
蔡敬虔認為，台灣毛豆的品質還是比泰國好，只是毛豆的毛利不高，6%的成本差距，足以成為壓倒駱駝的稻草，他希望政府能設法突破困境，也能跟日本簽自由貿易協定，讓這支不過手指頭大的綠色大軍，能夠繼續小兵力大功，征服外國人的胃，寫下另一頁「綠金傳奇」。
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