有時民眾煮東西，油鍋熱過頭突然起火，拿水滅火反而引發火災！台北市內湖一間小吃店，老闆娘拿水滅油鍋，最後雙手、脖子都燙傷，而根據消防局統計，光是去年廚房火警就有1109件，甚至追究原因，有一部分是排油煙機跟排油煙管導致的，原因就出在排油煙管會堆積油垢，一旦在烹飪時遇熱氣油垢會蓄熱燃燒。
對講機裡喊得好急，因為小吃店傳出火警，老闆娘還受了傷，消防隊員衝進屋內迅速滅火，廚房內一片火光還越燒越猛烈，事情發生在上個月底，老闆娘一早店內正準備煮東西，沒想到才熱鍋就起火燃燒。
一旁的排油煙管燒得只剩下一半，當時油鍋起火老闆娘直接拿水滅火，沒想到火勢順著水蒸氣往上，再加上排油管內的堆積油垢因此遭到潑及，婦人的脖子、雙手，燙傷送醫。不只民眾可能沒有正確滅火觀念，有時排油煙管也是起火原因，因為油垢堆積會逐漸氧化，一旦在烹飪時遇熱氣再加上火焰持續烘烤，排油煙管內的油垢容易因此起火。
東湖消防分隊長黃星霖表示，錯誤的方式就是用水滅火，滅火的時候水碰到高溫油的話會汽化成1700多度，就會像剛才實驗所看到，火勢會整個向上延燒擴散。
其實光是去年台北市廚房火災總共就有1109件，其中電器因素 45件、爐火烹調引起的更有1000多件。由於抽油煙機、排油煙管的火災屬於封閉型延燒的災害，搶救過程較為困難，如果管路較長又貫穿裝潢內的天花板，火勢可能迅速蔓延後果不堪設想。
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