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招牌滷味變團圓飯 「平民化」圍爐

記者 廖雅玉 / 攝影 羅樹明 台北 報導
發佈時間:2010/02/13 12:38
最後更新時間:2016/05/16 15:06

過年的團圓飯,總少不了大魚大肉,但平常吃的滷味,要怎麼變身成能上桌的年菜呢?有一位在市場賣滷味的攤販,準備了店裡的招牌滷味,搭配自己的拿手菜,把平民化的小吃,變成年夜飯。

滷味業者潘霖蓁:「今天配的是豬心、嘴邊肉。」

雞翅用力剁,這一味切完,還有鴨胗、豬舌頭等,林林總總5種滷味,再平常不過的小菜,躍升年節桌上的團圓飯。消費者:「時代不一樣了,換個口味,年輕人都是這樣。」

消費者:「一般外面就是燙過,然後熱了就放上來,加酸菜和蔥,對,然後這是有湯底的。」

消費者倒是算捧場,在市場賣滷味,賣出門道的老闆娘,首度搭上年節這一攤。

三兩下,再淋上熱油,配大蒜,又是一盤「年年有餘」。其他菜色包括XO醬炒小卷,顏色討喜的紅糟雞,以及一鍋可以三吃的金門蟹海鮮,搭招牌滷味拼盤,這是老闆娘自己配的年菜,平民化小吃帶點福州味,路邊攤也搶過年財。

滷味業者潘霖蓁:「我小時候就是這樣,家裡沒有冰箱,所以只好用滷味,滷味可以一直滷一直滷,越滷越好吃,越滷越香。」

原來是帶著童年的記憶,「滷」出這些菜,就算不擺上團圓桌,當下酒菜或零嘴,其實也很「涮嘴」。

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