烹煮有撇步　冷凍年菜「蒸」出原味

快過年了，很多人覺得自己煮年菜很麻煩，所以去買冷凍年菜，想說回家熱一熱就可以吃，只是沒想到加熱也有大學問，方法錯誤，不只熱出來的年菜口味盡失，有的還要花更多時間，是一點也沒有方便到；專家指出，一般人拿到冷凍年菜，都會拿去微波或是直接放到鍋子裡加熱，其實都是錯誤示範，最佳方法是用電鍋蒸，要不就是要隔水加熱。</p>

拆開一份份冷凍年菜，有燻雞，還有最應景的佛跳牆。美食專家吳恩文：「放在這裡加熱，你看又放不下。」

鍋子太小不能煮，有的佛跳牆還附一個甕，這下可更麻煩了。吳恩文：「你看如果今天你是買一盅，你放進來，你根本蓋不起來，你根本沒辦法蒸，隔了2年、3年，你看我們家這麼多，你就會有太多這種盅啦，那其實用不到的！」

放到盤子裡拿去微波，這可是錯誤示範。吳恩文：「它密封好了，你直接拿到微波去加熱，它有時候會變的，它會變的比較乾跟硬，它水分會喪失。」

再把冷凍包放到水裡，隔水加熱，至少要40分鐘，這才不會失去原味；要不就是要用電鍋蒸，才不會壞了好口味。

專家建議買了冷凍年菜，一定要熟讀使用說明，看如果不是隔水加熱，在室溫下解凍，可要花好幾小時；烤雞就更麻煩，晚上要吃，早上就要拿出來解凍，其實比自己料理一隻雞，要花的時間還要久；想料理出餐廳好口味，就算是買冷凍回家，加熱過程也不能馬虎。</p>