香港半島酒店宣布明年起不供應魚翅料理，其實類似保育概念，台灣飯店也正落實中，從幾年前不主動提供魚翅料理，到最近設計「保育菜單」，用其他等值食材來代替魚翅，甚至推動高價位喜宴桌菜，不用魚翅加碼送蜜月套房，不過到迪化街就能發現，即使今年魚翅至少漲了1成5，部分金字塔頂端的消費者，一時還是難以改變吃魚翅是享受的傳統概念，買氣依舊熱呼呼。
魚翅熬出濃郁湯汁，光是喝湯，就讓不少人有奢華享受感，但現在，飯店祭出「保育菜單」來代替，新鮮龍蝦焗起司，同樣是頂級食材，卻比魚翅更有飽足感，不惜成本增加龍蝦份量當誘因，就是希望上門客人，把這「魚翅套餐」裡頭的魚翅扣海蔘「換掉」，主菜改成焗龍蝦、中式牛小排，甚至是特製羊排。
飯店業者陳文琪：「就在這1、2年來，飯店已經去不主動推出，而且甚至也不鼓勵，比如消費者食用這保育類食物，就會有其他的獎勵方案，可能(喜宴)會多贈送蜜月套房，或其他的一些禮物。」
加碼送，就是希望別用魚翅，因為這幾年，保育意識抬頭，台灣飯店漸漸減少魚翅用量，但吃魚翅是享受的傳統觀念，卻一時難改變。迪化街業者：「固定的人還是固定會吃，年貨大街的時間，會有比較多比較多的購買潮。」
走進迪化街，魚翅櫃位照樣擺滿一整排，儘管最普通等級已經飆到每台斤7800元，較去年同期貴15%，但店家說，過年還會進更多，因為吃魚翅的頂級客最近多了20%，反倒是一般民眾流失30%，不過就算市場少了10%客源，還是有少數人，指定要砸大錢吃魚翅，看來要台灣人跟魚翅說Bye-Bye，還有一段路要走。
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