傳統臭豆腐，都是炸成金黃色，但在雲林斗六人文夜市裡，有個老闆自創4色臭豆腐，選用天然食材，為豆腐加上不同顏色；有常見的金黃臭豆腐，還有用紅麴、黑豆、竹炭，做成紅色、褐色以及黑色臭豆腐，其中竹炭臭豆腐，有的客人沒吃過，還曾誤以為是不是豆腐壞了，再拿來炸。
油鍋裡，臭豆腐炸的滋滋作響，除了讓人又愛又恨的臭味四處飄，顏色也很特別，包括常看到的金黃色，還有紅色、褐色，甚至是黑色的。顧客：「包一份臭豆腐？」老闆：「要什麼口味的？」顧客：「綜合的。」老闆：「好。」
光是一盤，就可以嚐到4種口味，全是老闆自創，以天然食材染色，除了傳統的黃豆豆腐，紅色豆腐是紅麴、褐色豆腐是黑豆口味，至於黑色是竹炭口味，老闆一邊炸，一邊還會把手伸到油鍋裡，試油溫。老闆：「這樣子豆腐經過發酵，會酥、會脆，外面一層酥酥的，裡面又有漿，這樣豆腐才會好吃。」
老闆說他不是有練過，而是這種4色臭豆腐，要先經過低溫油炸，讓臭豆腐邊炸邊發酵，接著再撈進另一個高溫油鍋，繼續炸到全熟，不過這黑漆漆的臭豆腐，經常讓第一次來吃的人，有點怕怕的。顧客：「剛開始看覺得滿奇怪的，可是覺得還滿特別的，想說來試試看。」
顧客：「台灣頭吃到台灣尾的臭豆腐，還沒吃過竹炭口味的，過來吃看看。」
老闆說，竹炭臭豆腐雖然外觀黑黑的，但現代人注重養生，也是賣的最好的一種，再加上別的地方吃不到，很多人一吃就上癮，也難怪夜市裡人來人往，老闆的攤子人氣永遠最高。
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