披薩屋頭家李守智：「我現在就要準備開始點火。」記者：「這火一直燒到晚上？」李守智：「對，半路火不夠就一直加火，一直到晚上休息。」
雖然12個小時前熄的火，在窯裡餘溫猶在，不過要烤出好吃的披薩，溫度就要高，所以升火還是李守智的披薩店，每天早上第一件工程；同一時間，廚房也熱鬧起來，切西洋芹、切紅蘿蔔，跟番茄泥、番茄塊，一起熬煮濃濃紅醬。
而其實李守智還有個更大的廚房，就是媽媽的後院。頭家媽媽莊賽壤：「這個等一下，我們這個要洗3道水，洗3次以後，用篩子裝起來，天氣好就那個架子，放上架子，上面那個尼龍網蓋著，晾乾。」
這好大一箱，都是九層塔，邊洗還邊要挑揀整理，把發黑的枝葉摘掉。莊賽壤：「雨天買回的這個九層塔，會有蝸牛，小小的蝸牛，所以要很注意，所以洗得很慢。」
為了洗個仔細，李守智的媽媽、阿姨，兩雙手一直濕到肩膀，主角李守智這時跑到屋頂上了。李守智：「搭錯了，然後自食惡果。」
原來這個廚房棚子，有些地方滴滴答答的，是因為屋頂內凹，雨水積著，滲漏下來了，這屋頂是李守智自己搭的。李守智：「本來搭好的時候還滿驕傲。」
不是科班出身，自己摸索難免出錯，不過做吃的，也不是李守智本行，被問到本來學校學的是哪些科目？李守智慘叫，自己連高中都差點畢不了業。李守智：「喔，這一講要講怎多欸，我是差點被退學。」記者：「為什麼？你做了什麼事情？」李守智：「沒有，就打架啊，你有沒有關麥克風啊你。」
李守智怕那些講起來，可能不是普級話題，不過李守智的爸媽知道，這個孩子重朋友、講義氣，心是好的。莊賽壤：「有一次就喝得很醉，醉醺醺地回來，我就問他，我說，你到底是怎麼回事，我說我叫你不要喝酒，你幹嘛喝酒，我這樣罵他，他跟我講，沒有，我一個同學的爸爸跟媽媽離婚了，我同學很傷心，我就跟著喝酒了。」
後來因為爸爸退伍後，打零工辛苦，當時還是高中生的李守智，去當服務生分擔家計，甚至還進一步開PUB，就喝酒喝到讓爸媽擔心了。莊賽壤：「朋友來喝酒，像陳昇啊、伍佰，一下來，他就趕場喝酒，喝得每次開車回去，他沒有回來我不能睡覺。」
李守智：「夜生活，對啊，那個慘綠少年，很恐怖一段，不要提。」
還好，幾乎泡在酒精裡的腦子，還有一部分是清醒的，結婚、收心以後，高雄鄉間長大的李守智說，那段時間發現自己，只要能接觸到大自然，回到小時候的情境，心裡的純淨就會甦醒過來，現在在宜蘭的院子裡，廚房之外，大塊的種植了各式蔬果，隨手採摘，都是最安心天然的味道。
李守智：「你把這顆拔起來吃，你那整顆咬下去。」記者：「很酸的欸！」李守智：「你的臉會皺在一起，要吃要像我們要去跳水一樣，上去，要跳不敢跳。」記者：「就整顆這樣？」李守智：「對啊，那個整個皮跟果肉那樣。」
那是一棵金桔，鼓起勇氣咬下去，真的酸得很過癮。李守智：「補足一個月份的維他命C。」
當然，也有摘了，不能隨意往嘴裡塞的。莊賽壤：「這是原生種的。」
守智媽媽說的是朝天椒，小、但是很有威力。莊賽壤：「對啊，哇，有時候光在摘這個時候，在剪開的時候，就是採下來還要曬，曬到極乾，曬到它一掐就會斷，像這個，一掐就斷，你先看看。」記者：「喔，這樣子。」莊賽壤：「它就斷了。」
又脆又乾的辣椒，才好打成粉，然後，貢獻到李守智的披薩店，打粉的過程，一定很辣很嗆吧？守智媽媽沒皺過眉。莊賽壤：「年輕人有年輕人的決定，對不對，能幫忙的，我就在旁邊幫忙。」
這幫忙，包括精心準備披薩餡料，為李守智開店做後盾，更包括離開生活了幾十年的高雄，跟著搬到宜蘭鄉下。李守智：「超讚的好不好，在宜蘭超舒服的，就是很多，宜蘭的步調，就是你就會去整個享受整個在當下的感覺，或者整個自然環境，你跟它的互動，心就會沉靜很多。」
而且李守智不只為自己喜歡，那時候老人家年紀大了，而女兒則剛剛出生，離開燈紅酒綠，卻還在各行各業打滾的李守智，想進一步找一個全家人都可以安適生活的地方。李守智：「簡單來講，宜蘭就是水做的，到處都是乾淨的水啊，自然環境，我覺得好讚。」
這天，讀小六的女兒只有半天的課，李守智就為她安排了親水的另外半天。記者：「OK嗎？這樣的浪。」李守智：「很刺激，真的，這個對我們菜鳥來講，真的是。」
李守智跟女兒學衝浪才幾個月，真的菜，這可不是一般的親水活動。李守智：「很讚對不對。」記者：「浪不小欸。」李守智：「對啊。」衝浪教練阿正：「(水流很強)游不出去欸，連那個女孩也游不出去。」
阿正是衝浪教練，連他也不看好，今天下水以後，能衝出什麼帥氣姿勢，不過李守智本來也就沒為自己或女兒設定甚麼標準，看看浪、玩玩水，就是開心的事。李守智：「這會很好玩，可是它會有很多的很多的挑戰，所以我覺得來經驗這件事情，她會從中學習到很多，對自然環境的了解，對海洋、對自然的喜愛跟敬畏、膽識、解決問題的能力，太多了。」
也就是這塊礫石灘旁的社區，讓李守智學到不少，當年他第一個窯，就在這裡搭起來。李守智：「一個雜誌介紹到，歐洲有麵包窯這種東西，我就突然就很有感覺，因為我光想到，第一個念頭是，用木頭烤的披薩，光想的就很好吃。」
只是要搭一個成功的窯，熱力學、結構學等等，都要考慮。李守智：「就是想吃啊，就很想吃，你就光想到就，反正就一直試，對。」
後來，有志者事竟成，卻又太成功了，一到假日，親朋好友揪團來訪，就為吃李守智的私房窯烤披薩。李守智：「後來就有個念頭，既然這麼受歡迎，我何不把它分享出來，加上我對空間有興趣，就是物盡其用那種，概念的空間有興趣，所以，OK，那我們就開店。」
莊賽壤：「他有信心，我沒有信心，我真的沒有信心，那他們年輕人要嘛，我們就好啊，那你就試試看啊，結果一做上去，連我也愛上了，連我妹妹也愛上。」
這一愛，換成李守智的媽媽跟阿姨忙碌了，再回這個在院子裡的中央廚房，更多披薩餡料在準備著，看看這削馬鈴薯的手勢，多迅速俐落。莊賽壤：「有時候一天蒸5桶。」記者：「一天5桶喔？」莊賽壤：「對啊，蒸5桶，還要做別的，沒有動作不快一點不行，冬天在這裡又冷風又冷水。」
還好接下來可以暖一些，馬鈴薯切丁以後要蒸，香菇要拌炒，還有白豆干，要自己來滷上顏色，所以要開火了。李守智：「我好像對這個燒木頭、木柴，好像有一種特殊的感情在，主要是我們小時候，都是用這個啊。」
所以李守智會喜歡搭窯、燒烤食物，說來是有些遺傳的，而他當初烤麵包、披薩，麵團的揉製、發酵，都沒大問題，其實也是家學淵源。莊賽壤：「這樣子。」記者：「蒸饅頭要用這種？」莊賽壤：「對，我這邊加水喔，加8分滿，這個放上去，它的蒸氣能夠集中出來。」
嫁進山東家庭，來自南投鹿谷的守智媽媽，也練出高超的麵食功夫。莊賽壤：「今天中午，我烤台灣披薩給你們吃。」
台灣披薩，原來就是蔥油餅，山東家庭的冰箱裡，似乎總有著這樣的麵團，備不時之需，而跟近年來市面上，薄薄麵皮包裹，大量青蔥的流行不同，守智媽媽的餅，走傳統路線，重視的是層層相疊的麵皮，夠勁道、有麵香，而切開後滾出的松子，則是額外添加的營養媽媽味，李守智得到媽媽真傳，知道麵團可以怎麼加料。
李守智：「在口感，我們還能接受的情況下，盡量去多加一點全麥，就變成是去抓到剛好它的那個平衡點。」
或許這樣擀得薄薄，卻又不走羅馬式薄脆路線的麵皮，在一些人眼裡，沒甚麼飲食脈絡，不夠深度，不過李守智是有傳承脈絡的，他們李家餐桌的脈絡，所以餅皮上的餡料組合，也走家常菜路線。
例如九層塔攪打出的青醬，在餅皮上厚厚抹出九層的氣魄，搭配彈牙杏鮑菇，氣味芬芳，或將蔬果紅醬抹出同心圓，鋪上已經用鹽、胡椒、香草，調味道的蒸馬鈴薯，一點玉米粒，增添顏色，而同樣是紅醬做底，先前燜煮到Q滑的香菇丁，搭上新鮮蘆筍，最後，一樣都是撒上厚厚的切達起司條，李守智的獨門披薩，出爐！
李守智：「來，燒喔，我們其實要求的，就是用心去做而已，就是你做給家人吃的那個心情。」
而做給家人吃的菜，也一定會每道每道地，調整到最合宜的味道，所以盛了滿滿餡料的，餅皮進窯以後，還要用鏟子轉，甚或上下左右挪移，去尋找那一刻，最合適的烘烤度。李守智：「每一片，它都是在不同的情況下，就是，雖然你看是同一個窯，可是它不是電子的東西，它不是那麼精密，它就是，整個手感是很重的東西，(皮)應該是酥。」記者：「皮要酥。」李守智：「跟脆不一樣。」記者：「酥要有點軟？」李守智：「有點鬆，也有點那種，就是鬆、酥啦。」
只是抓鏟的手，在有攝氏300度以上的窯，進進出出，不會常燙傷嗎？李守智：「嘴巴比較常被燙到。」記者：「為什麼？」李守智：「因為，那是客人啦，因為很餓，你知道嗎，剛烤完那披薩批哩啪啦，起司還在跳舞，客人就，哇不管，就吃了，很燙喔，不管，舌頭燙爛也要吃，最誇張那客人。」
其實不誇張，本以為蔬菜烤過會成菜乾，結果看看那蘆筍，裡面還多汁鮮嫩。李守智：「這個窯的特性，它會瞬間把食材表面熟化以後，把水分、把它的原汁，都鎖在裡面，所以搭配蔬果的時候，它就會吃得到原味，很單純的味道，可是就很簡單，這幾個排列組合，它就是會讓它食物原來的味道，更耐吃。」
所以李守智更盡情地在他的披薩上，鋪排各式蔬果，廚房裡，蘋果切丁、浸檸檬汁，浸染一點酸香以後，搭上葡萄乾、肉桂粉，是一種能讓人品嘗到蘋果香脆的披薩蘋果派；而蜂蜜、切片香蕉、杏仁片，原來也可以是披薩餡料，加上烤熔膨起的焦黃起司，真的會讓人很想趕快吃吃看。
顧客張同學：「他有加起司，然後加一些口味比較重的，如果口味不夠的話，還可以加這些調味粉，對我們來說其實是剛剛好。」
2個女生都來不只一次了，今天還帶同學來。顧客張同學vs.曾同學：「我覺得是有那氣氛啦，氣氛很好，而且也不貴，一直強調價錢，就是不貴啊。」
不貴，因為李守智說，他沒把這家店定位成昂貴的異國料理。李守智：「我一直喜歡的，就是庶民小吃，就是你可以常常吃，然後不會膩，又很簡單的食物。」
所以是把披薩當成台灣小吃來經營囉，李守智還創出一個讓人好奇，其實用料很台的薑絲超人。李守智：「薑的能量很強，一般我們都是在葷食裡拿來去腥用，我很喜歡這樣的食物，所以你勢必要找到一個，口味比較重的，去跟它做搭配。」
可是搭超人也太強了吧，仔細看看，那是鹹鴨蛋。李守智：「你叫薑絲鹹蛋就弱掉了，對啊，少了一些趣味性，因為常常客人就說，欸，你們家披薩，名稱就是材料啊，然後我們就跟他講，比如說鮮菇蘆筍，就是鮮菇跟蘆筍，講講講，到後來，那個，還有薑絲跟超人啊，很多客人都會這樣，喔，薑絲跟超人，就傻傻的也沒再問，後來才說超人是什麼。」
別小看鹹蛋超人，真是有些超能力的，混進起司，烤過，鹹鹹、沙沙，口感獨特，薑絲在它搭配下，嗆辣消失，剩下一股圓潤的香，曾有客人這樣形容。李守智：「我懷疑他是文學系還中文系的，他說問他是什麼味道，你知道，我們做食物給人家吃，你會很渴望聽到他的感覺，他說，中西文化在舌尖引爆，哇，眼淚差點噴出來。」
這天店裡還就有客人從香港來台灣玩，特別來試試這個味道。顧客趙小姐：「我們看報紙、還有書有介紹，我很喜歡鹹蛋，很喜歡，我是潮州人，潮州人很喜歡鹹蛋，很好啊，這個很值得飛過來試試看。」
李守智：「我曾聽客人跟我講說，你上禮拜怎麼沒來，上禮拜休假喔，我上禮拜帶朋友來朝聖，我就，我心裡想，你真是有夠會拍馬屁的，好爽。」
因為這說的不只是店裡的好吃披薩，還有這股獨特氛圍，很少有披薩屋這樣充滿夜店的「FU」，而且看不出來吧，這些裝潢絕大多數是回收材料，李守智說，當初3組朋友、8個月時間，在這店裡腦力激盪，最重要的窯，是用神桌桌腳撐起來的，鎮店之寶的意義，一下子就被凸顯出來，其他桌椅、地板，都是廢門板、廢家具的重新排列組合。
李守智：「本來別人看了破破爛爛、不要的東西，可以變成一個讓大家，哇，哇，這樣子，我們就覺得很有趣，也可以提醒大家，東西要丟掉之前，想一下。」
從小愛好大自然，李守智這樣地，為自己所愛盡一份力。李守智：「我覺得人要很慷慨，可是不要浪費，對啊，而且這些資源，不是人類的而已欸，是地球的，大家一起用的，對，所以如果可以物盡其用，是很美麗的一件事情。」
就因為希望更多人能看到，感受到這樣的美麗，李守智不辭辛勞，把窯從宜蘭搬到台北來開店，而從珍惜資源、愛地球的想法出發，還讓李守智的披薩有了另一個特點，沒有肉類。李守智：「比較多的客人都是，吃了很久以後才發覺，我們家披薩沒有肉。」
因為這披薩夠好吃，讓人的口腹之慾，都能滿足，而要是真有客人，硬要吃肉的話，李守智很瀟灑。李守智：「我說，已經到處都肉了，就你去找那個有肉的。」
李守智倒不強迫客人，跟他一樣不吃肉，大大的素食海報貼在廚房，自己看，他知道，不吃肉這件事，執行起來不容易。李守智：「老媽煮了幾十年，吃習慣的東西，你很難抗拒(肉食)的啊，常常都會受不了，要偷夾幾個來吃，會啊，可是你知道說整個，那樣子對動物的虐待，對雨林的影響，對人體健康的影響，對水資源的影響，就你知道這一切，你會有力量去，支持你這麼做啦。」
那力量來自為下一代保留純淨地球的盼望，所以假如願意多問一聲，李守智還可以告訴你，這間店不只美麗，還描繪著一個願景。李守智：「用了很多的土啊，有以前土角厝剩下的，快100年了，還有我們自己再用紅土、粗糠、稻稈去混合塑形，再陰乾的，就是說，這空間裡滿多土的這樣的一個元素，既然有土地，就要長一棵樹嘛，就長了一棵生命之樹，在我們樓上有個空中花園。」
這棵生命之樹，也是從物盡其用的理念，生長出來的。李守智：「它是用廢棄的汽車零件做的，底下是排氣管，中間主幹是曲軸，再加一些鋼筋、還有齒輪。」
還有樹根美麗的裝飾，是廢棄瓶蓋，旁邊幾張椅子，用避震器做腳，寸土寸金的商業區，這樣使用空間，實在奢侈，不過這種別緻的寬裕，能給人另一種快樂吧，李守智就在店裡很多地方，裝飾上法國畫家馬諦斯的舞蹈。
李守智：「我看到它，我感覺到一股很正面的能量，就是凝聚歡樂、還有希望，所以我希望在這塊土地，生活的人們是這樣子，在生活著，我們藉由這樣一個創作，希望去呈現一個自然而完整的生命的概念。」
完整的生命裡，是要有家人陪伴的，李守智幾乎每天台北、宜蘭兩頭跑，生意過得去就可以，更重要是跟家人一起過日子。李守智：「這位小姐，請你自己光線也注意一下好不好，你要給它寫到近視眼。」
旁邊，守智媽媽跟阿姨也有她們在，九層塔菜堆裡的眼力考驗。莊賽壤：「它很費事就是說，雖然洗得很乾淨，但是到要打的時候，它裡面又有一些黑黑的，所以就邊打邊挑。」
嘴裡說費事，手不敢稍停，披薩屋裡，青醬用得很快呢，而且邊忙還邊規劃到，下一項工作。莊賽壤：「明天要做什麼，泡菜喔。」
很多媽媽是這樣的，為了孩子，捨不得讓自己閒下來，不過守智媽媽說，一直照顧著這個家，照顧著爸爸媽媽的，是守智。莊賽壤：「加油，你心裡想腳過去了，它就會過去了，對對對，腳過去它就過去了。」
最近為爸爸的中風復健，他更是費盡心力。莊賽壤：「醫生就說，可是你要考慮考慮喔，這個(醫療)，真的很貴，他說沒關係，我只有一個爸爸，為了這句話，我先生哭了好久，我只有一個爸爸，這句話講出來的時候，我當場我…，我不知道要怎麼形容。」
李守智後來說，本來還擔心媽媽受訪，不知道要爆出多少，他小時候調皮的糗事呢，照顧家人，那只是盡本分。李守智：「大家在一起的那個凝聚力，讓我覺得很開心，對啊，因為以前其實並沒有很多的時間，可以在一起相處或者是溝通，藉由一起共事以後，當然有很多的意見不合的時候，可是總是都找到方式去，也更了解彼此。」
一家披薩屋，讓全家人一起參與，即使忙碌，心情是充實的，李守智嚮往馬諦斯的舞蹈圖騰，其實他正用真實的人生，描繪那股活力與喜悅。
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