味道繼承者／古早味！黑棗豬肚搭紅露酒　甘味滋補

今天要帶您找的好味道是位在宜蘭的一家老餐廳，老闆的拿手料理「黑棗豬肚」，清洗豬肚6道工，再搭宜蘭在地紅露酒為基底，蒸籠蒸個2個多小時，美味又滋補！

紅露酒、桂圓、冰糖、排骨、豬肚、黑棗一並放入備料盤，吃遍大街小巷的美食家莊文生狂拍照，因為這道「黑棗豬肚」是他記憶中的老味道。

餐廳老闆陳兆麟：「油都要先刮。」

師傅俐落刀法，先把豬肚外的油脂用刀片去除，滾水川燙好幾次，因為新鮮豬肚腥味重，處理費工光清洗去腥，就要6道程序。

美食家莊文生：「吃這個味道不太一樣，就是他沒有照工序做。」

切好的豬肚一層層放在排骨上，加黑棗製作湯底，湯底配料偏甜，撲鼻而來的都是甘味，高湯舀入甕中密封起來放入蒸籠，等2個多小時上桌。

美食家莊文生：「真的是古早傳統的味道！」

豬肚料多實在，配上黑棗提味，這道菜在古早喜宴的中後段才會出現，算是高級美食，年輕師傅也不見的會做。

美食家莊文生：「而且他不懂的食材的話，很難處理這道豬肚，那你一定要入口要脆、要甜，又有那個甘味。」

黑棗桂圓熬出的高湯，配上宜蘭在地紅露酒，再搭清脆的豬肚，正是宜蘭的古早味！

餐廳老闆陳兆麟：「但是宜蘭為什麼都沒有人做，就是這樣，現在小孩子吃東西的時候你教他，小孩子都懶得學！」

以前有黑棗豬肚、紅棗豬肚兩種口味，但手藝漸漸失傳，會製作的師傅只剩沒幾個。

美食家莊文生：「這道湯頭如果按照工序做出來，有時候我們很難形容一個味道，我說那個媽媽的味道、古早味的味道，大概都呈現出來了。」

黑棗豬肚傳承三代古老做工，是美食家秘笈中的獨門料理！