上吸式的排油煙囪沒有定期清理，容易卡油相當危險，業者說，現在有上吸式和下吸式兩種排油煙囪，上吸式因為不易清理所以容易積油，若客人烤油脂較多的食材引起火勢，剛好煙囪裡的油往下滴，就會引發大火，相當危險，而油較多的食材包括，牛五花、豬培根還有雞腿，烤的時候不能一次太多。
牛五花剛下，炭火烤出油水往下滴不到五秒，火苗往上竄，一片肉就能引起火勢，業者說時常得提醒客人，油多的食材不要一次放太多。
燒肉店營運主任周村科：「比如說像牛五花、豬培根，它是三層肉的東西的肉品的話，放邊邊烤，那一次不要放太多，它比較不容易引起大火。」
業者說，牛五花、豬培根還有雞腿，上面帶有皮油都很多容易起火，有些人會拿冰塊滅火，以為可以降溫其實是錯的，因為水加上油反而會蔓延火勢。
員工：「小心喔！小心喔！」
安全的滅火SOP，要先拿起網子防止油再往下滴，然後再拿鐵蓋蓋住隔絕氧氣，若火勢太大就直接使用滅火器。
燒肉店營運主任周村科：「如果抽煙設備是向上的，那很容易因為說，我們沒有做定期的清潔保養，來造成它裡面累積太多油垢，那因為熱源往上的時候它很容易達到燃點。」
這一回，烤肉烤到發爐，燒肉店老闆說，通常為了防止滿屋子油煙，鍋爐會有煙囪，分為上吸式跟下吸式兩種，上吸式距離爐子近，積油往下滴容易燃燒，而下吸式容易清理，相較來講不易卡油，但無論哪兩種，確實做到定時定期清理，才不會因為累積的油漬，變成傷人的火警。
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