客家福菜一般都用來煮湯或炒菜使用，但苗栗大湖有民眾研發製成香腸，也就是在豬絞肉裡添加福菜和少許的高梁酒，另外還有帶點辣味的「好彩頭香腸」，裡面包了蘿蔔乾和辣椒，口味特殊，成了過年期間熱門的伴手禮，一天可賣200斤以上。
香腸放上火爐，不一會兒功夫，就烤得滋滋作響，有別於台式風味，這些香腸採用的是客家做法，裡面包了客家福菜。民眾：「以前沒吃過，新口味，好吃啊。」
福菜香腸比起傳統的豬肉香腸多了好幾道手續，首先要把福菜的老葉拔掉，並且清洗脫水，細切之後再加上事先以中藥、高粱酒浸泡入味的絞肉，爆炒入味後，才可以填裝到豬腸子裡。
不只福菜香腸，民眾還突發奇想，研發「好彩頭香腸」，裡面是上等豬肉，拌了帶有辣味的蘿蔔乾和調味料。民眾：「有蘿蔔，還有一點辣椒，很特別喔！」
業者：「一般我們吃香腸都是肉，會覺得很膩，我們用福菜、蘿蔔乾的話，感覺上肉不會那麼多。」
市面上香腸口味眾多，但客家風味的香腸，很多人都是第一次嚐到，也因為年關將近，福菜象徵「福氣」，蘿蔔乾代表「好彩頭」，訂購數量增加，一天熱賣200斤以上，業者和工人已經2個月沒休息，可能還要忙到農曆年過後。
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