寬粉煮不爛有鬼？ 包裝全無標示「化製澱粉」
- 記者：戴元利,谷庭｜攝影：何佳陽,陳宥翔
- 發佈時間：2015.03.16 23:17
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
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- 發佈時間：2015.03.16 23:17
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<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ian5301@tvbs.com.tw/201503/20150316232857159.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 民眾吃火鍋最愛吃口感Q彈的寬粉，不過有民眾跟平面媒體投訴，市售寬粉煮了30分鐘還煮不爛，口感咬起來像塑膠，因此懷疑裡面添加了化製澱粉。不過衛福部表示，全台共21種化製澱粉都屬於合法添加，因此業者有沒有清楚標示是重點，將請廠商提供資料，也不排除進行抽驗。 <br /> <br /> <br /> 廚藝教室(2014.3.10)：「我的寬粉就吸飽了湯汁。」 <br /> <br /> 新鮮蝦子搭配醬料，再放進寬粉，吸收湯汁精華，不管吃火鍋還是吃功夫菜，總少不了這一味！ <br /> <br /> 不過有民眾向平面媒體投訴，買來的寬冬粉煮了30分鐘竟然煮不爛，咬起來還像塑膠，平面媒體進行實測，發現煮了半小時的寬冬粉，拿起來用力甩，得轉個10幾圈到30圈才會斷裂，吃起來的口感有如橡皮筋、口香糖，因此懷疑業者為了增加彈性，添加化製澱粉。 <br /> <br /> 家事達人林素芬：「那如果煮湯的話呢，我們就可以，直接放到沸騰的水裡面先煮一下。」 <br /> <br /> 寬粉事先用冷水浸泡，再放進滾燙熱水，不到10分鐘原本硬梆梆的白色粉條，變得透明又Q彈，無論是拿筷子拉扯或來回甩動，寬粉都不容易斷，也難怪有民眾擔心，會把不好的添加物吃進肚子裡。 <br /> <br /> 家事達人林素芬：「像我們小時候吃的冬粉，完全沒有這個狀況，就是煮了它就是爛，那現在的冬粉好像比較不容易爛，那我們…因為現在食品化學很發達，我們有時候也會擔心說，是不是裡面有什麼添加劑。」 <br /> <br /> 文化大學食品營養系主任施明智：「最早最早的冬粉是用綠豆澱粉，純綠豆澱粉來做的，那純的綠豆澱粉它有一個特性，那就是久煮不爛，(添加)多少化製澱粉，多少的綠豆澱粉，還是完全用化製澱粉，這個其實很難從它的這個，(煮得)爛不爛的結構上去看。」 <br /> <br /> 不過專家解釋，早期常見的純綠豆寬粉，也同樣很難煮爛，所以問題的關鍵在業者使用的化製澱粉是否合法，以及有沒有誠實標示。 <br /> <br /> 文化大學食品營養系主任施明智：「那我們就是用上下這個夾子，把原料夾住，然後這樣子拉伸。」 <br /> <br /> 用機器緩慢拉扯豆皮測試拉力，如果想看寬粉的彈性有多強，也是靠它紀錄觀察，用純綠豆粉製作寬粉，由於價格偏高，因此業者多半改用，馬鈴薯澱粉或其他化製澱粉，透過比例調整模仿口感。 <br /> <br /> 文化大學食品營養系主任施明智：「(化製澱粉)它可能有增稠的效果，它可以有這個增加它的黏彈性，或者是增加它的稠度等等，所以(化製澱粉)它的用途非常地廣，幾乎應該講說大部分加工食品裡面，都會到化製澱粉。」 <br /> <br /> 化製澱粉不等於毒澱粉，能讓產品耐高溫、不易斷裂，衛福部也允許21種化製澱粉合法添加，不過像市面上販售的寬粉，某家包裝只寫綠豆澱粉，其他品牌包裝也只多標示了馬鈴薯澱粉，但到底是天然的，還是化製澱粉，並沒有特別註明，衛福部表示如果涉及標示不實，最高罰金將上看400萬。 <br /> <br /> 家事達人林素芬：「不要所有以為Q都是好吃，那這樣子很多時候呢，商業的角度來看，它會加一些讓你Q的東西，讓你們覺得好吃。」 <br /> <br /> 化製澱粉合法，但少了清楚標示就有欺騙之嫌，相關單位可得好好查一查。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ian5301@tvbs.com.tw/201503/20150316232854287.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ian5301@tvbs.com.tw/201503/20150316232851628.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ian5301@tvbs.com.tw/201503/20150316232859854.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/B2Puo_mKIZE" width="640"></iframe> </body> </html>