添加工業色素「二甲基黃」 毒豆干遍布全台？
- 記者：戴元利｜攝影：蕭明正
- 發佈時間：2014.12.18 22:33
- 最後更新時間：2016.07.04 22:25
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- 發佈時間：2014.12.18 22:33
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<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141218224337253.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 黑心食品連環爆，現在連豆干也出了問題。乳化劑廠商「芊鑫實業社」，在原料中添加工業色素「二甲基黃」，並銷到全台多家豆類食品加工廠，不只常見的豆干零食出問題，連吃火鍋常見的三角油豆腐也踩到地雷。 <br /> <br /> <br /> 毒豆干風暴擴大，大溪豆干老店慘遭波及，急著喊冤。 <br /> <br /> 豆干業者林先生：「不一樣，它們是有包裝的，一包再加工那種的，我們的沒有放防腐劑，什麼東西都沒有加。」 <br /> <br /> 一般豆干製作的步驟，是將黃豆磨成豆漿，添加凝固劑或乳化劑，凝結成豆腐腦，製作成豆腐，壓製後再染色，而出問題的毒豆干，是不肖業者，在乳化劑中添加「工業色素」二甲基黃，讓成品色澤美觀，下游廠商就可省下染色步驟。 <br /> <br /> 但豆干老店直呼，不只染色步驟不能省，用化學色素更是要不得，熱豆漿凝結成豆腐腦，放上工作檯，用紗布包出一塊饅頭大小，送進機器壓出多餘水份後，初步的樣貌逐漸成形，做成半成品的豆干，外表是乳白色，再來要丟進食用鹼水，撈起晾乾，讓口感更Q彈，接下來，表皮上色是重頭戲。 <br /> <br /> 把豆干倒進暗褐色的液體中，想要顏色深一點，就煮15分鐘，淡一點5到8分鐘即可，但這可不是色素，而是用蔗糖小火慢煮，熬成的醬色焦糖，製作豆干資歷將近50年的林老闆，為了減少豆干水份，延長保存時間，用天然焦糖就能染出天然的咖啡色，豆干還有淡淡清香，帶著些許甜味。 <br /> <br /> 大溪豆干業者林宜政：「這是焦糖就放多一點，放少一點，少一點就沒有這麼黑了，市面上有的被查到的，應該是少數他不知情，在不知情的情況之下，他誤用到就對了。」 <br /> <br /> 截至18日上午為止，淪陷的店家從10家變成23家，品項也從36項暴增到73項，現在就連知名維力炸醬麵的，老北京炸醬風味麵，也把問題油皮絞碎之後，製成泡麵裡的油包，被勒令全面下架。 <br /> <br /> 師大化學系教授吳家誠：「他加乳化劑的目的，是為了要把這個染劑，給加到豆類的食品裡面，他才加這個乳化劑的，加進去也具有消泡的作用，所以他認為他是一石兩鳥、一舉兩得，那實質上來講，對大家的傷害性反而更大。」 <br /> <br /> 毒豆干風暴擴大，除了部分問題產品被銷往加拿大，還有下游廠誤拿黑心乳化劑，製成油豆腐賣給消費者，有專家擔心，由於主管機關長期把關不嚴，有問題的豆製品，可能已經遍佈全台，如果再不補救，就怕黑心油事件再度重演。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141218224341453.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141218224347458.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141218224352399.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/96PoDrSqwc8" width="640"></iframe> </body> </html>