台北市衛生局查出，全台市佔率最高的進口牛肉公司「樹森」，曾向雲林詮亞公司購買「牛油粉」，而其中一項成分來源就是頂新的飼料牛油。這些牛肉粉都被摻進組合牛肉、做成平價牛排，銷往夜市、燒肉店和牛排館。肉品加工專家表示，其實組合牛肉仍有營養，但因為曾經被切開重組，被污染的機會提高，因此吃平價牛排的時候最好不要半生不熟，以免把細菌吃下肚。
頂新飼料牛油，衝擊範圍再擴大，全台573家燒肉店和平價牛排，恐怕都已中鏢，官方證實，詮亞公司向頂新購買，2955公斤牛油粉後，賣給全台最大的牛肉進口商樹森，用其中的2866公斤，做成93萬公斤的標準牛排，讓平價暗藏的風險，再度浮上檯面。
牛肉放上鐵板，大火把外皮煎到微焦、鎖住肉汁，讓人看了食指大動，一般來說，好的牛排是整塊切片，形狀不規則 ，表面肌理分明，肉汁多、滋味鮮甜，油花也均勻分布，但市面常見的平價牛排，只要摻些牛肉粉、加工再製，兩者價差就可高達10倍以上。
飯店西餐主廚江潘維：「它的肉幾乎就是我一夾它就散掉了，為了讓它更柔軟，加了一些木瓜精，或是一些鳳梨、一些酸去讓它軟化的。」
拿雙筷子，在煎好的牛排上刮一刮，馬上變成碎肉末，資歷15年的大廚從外觀判斷，這塊平價牛排，加工過的痕跡明顯，再切片上等牛肉，兩邊比一比。飯店西餐主廚江潘維：「你看，它整個都是糊糊鬆鬆的，有沒有你看，這裡都還有空洞，這樣一夾它就開了。」
因為肉質沒彈性，筷子一拉扯，牛排就能輕易分離，這類牛肉因為夠便宜，所以夜市、餐館，到處吃得到，用剩餘肉塊拚湊而成的組合牛肉，又更為普遍。文化大學食品營養系主任施明智：「組合牛肉基本上來講它就是肉，只是說我們把這個肉黏在一起，變成比較大塊的肉，所以它的營養成分，其實是跟原來的牛肉都是一樣的。」
剩餘的肉塊不浪費，用模具壓製後，在肉塊之間，以蛋白黏著劑接合，接著冰凍、切割，就能變成所謂的組合牛肉，滿足平價市場，而加工使用的牛油粉，一來可增加牛肉香氣，二來也能讓重組後的油脂，看起來豐富均勻，不過組合牛肉的風險在於，因為肉品來源不明，加工過程容易產生細菌，以及添加物成分複雜，都是平價牛排暗藏的危機。
文化大學食品營養系主任施明智：「可能在加工過程裡面有經過漂洗或什麼，它可能肉味會稍微淡一點，所以可能會再加一些人工的香料下去，或者是一些...那因為其實以牛肉來講，牛肉的香味就是從它的油脂來的，所以他們就加一些牛油下去，讓這個肉感覺會更重一點。」
飯店西餐主廚江潘維：「平價牛肉我是建議吃全熟會比較好，因為我們不知道它裡面，有添加了什麼樣的東西，也不知道它的牛肉放了多久，甚至於冷凍了、退冰又加工，不知道它有多長的時間，所以說我覺得吃全熟會是比較安心的。」
牛排大口咬下，為人體補充蛋白質，但吃下組合牛肉，除了添加物外，還可能吞下飼料油，一昧追求平價，小心也賠掉健康。
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