市售蜂蜜難以分辨真假，今天的科學不一樣，專家要來教大家如何判斷。
3支試管排在一起，只有一支是真的蜂蜜，光憑肉眼看看得出來哪支是真的蜂蜜嗎？加水搖勻試一試。
蜜蜂與蜂產學會理事長陳裕文：「(假蜜)這個泡沫不到30秒就消失了，(真蜜)這個泡沫可以持續半天以上，(真蜜)這個液面呢，因為有蛋白質的關係，它會呈現混濁狀，那(假蜜)這邊呢，有顏色，可是它是澄清的。」
但不肖商人有時會將真假蜜摻半混合，加水搖勻也會產生細緻的泡泡，這時候就要使用碳13穩定同位素的測量法來檢驗。
蜜蜂採集花蜜的對象都是像龍眼、荔枝等等的C3植物，而用來製造假蜜的糖漿來源是玉米、甘蔗這類的C4植物。C3植物與C4植物雖然都會行光合作用，但途徑不太一樣，它的碳13同位素的比例也有所差異，真蜜碳13的值是-25‰，假蜜則是-10‰，如果是真假蜜混合，測出的值就會在-25‰到-10‰之間。
不過也有人傳言，分辨真假蜜的方法是看會不會結晶，如果會結晶就是假蜜，這說法也被推翻。蜜蜂與蜂產學會理事長陳裕文：「蜂蜜裡面有很高量的葡萄糖，它是一個過飽和溶液，在適當的條件下通常是低溫，它就會形成結晶狀態的葡萄糖，就會產生所謂的結晶現象，高果糖漿(假蜜)通常是不會結晶的。」
市售的蜂蜜產品真假難辨，消費者在選購的時候，務必要小心留意。
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