餿水豬油流竄全台，讓烘焙糕餅業者聞之色變，不過，這次連百年老店都出問題，就有人質疑，難不成為了「降低成本」，餅店才用價格相對較低的全統香豬油嗎?其實，精製過後的豬油，根本分不出好壞，看不出來，也聞不出來，混在餅皮內根本無法察覺有問題，再加上，油品廠商常有買10桶送2桶的「補油優惠」，雖然成本可以稍微降一些，但不少業者還是認為，價格論品質，才是基本保證。
麵包業營運經理黃伶茵：「上面的蔥油菠蘿酥的製作過程，它就是會有加一點豬油在裡面。」
沒有豬油提香，傳統的蔥油和菠蘿麵包，就是少了那一味，打開蓋子，乳白又濃稠，好的豬油就應該是這個樣子。
麵包業營運經理黃伶茵：「它降溫之後，就會慢慢凝固成脂肪那個顏色，就是白色的，肉眼只能看出它有沒有雜質，就像我們一般家裡自製豬油，凝固之後，可能還會有一點點豬油渣這種雜質，精緻豬油它裡面雜質比較少，你品質比較好，相對成本價格就會比較高。」
所以就算是烘焙業，大量使用的奶油，也講「價格論」。麵包業營運經理黃伶茵：「像這個的話我們都是用進口的，跟一般的油品比較起來，大概貴一倍。」
油的成本不能省，因為老店要顧的，不只是吃的安全，還要保住商譽。李鵠餅店員工(9.5)：「你要退可以，還是要跟你說明一下。」
沾上餿水油，百年餅店也徹底淪陷，只因為向來自製豬油當號召，3年前改配方成買進香豬油，品質主控權拱手讓人，萬萬沒想到就此出包，用的全統香豬油，比最貴的正義豬油還便宜10%，省人工又降成本，或許是最大考量。
台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德：「很成功的配方已經流傳幾十年，一般沒有人會輕易改變它，因為味道一定會變。」
所以老經驗的餅舖，想換配方絕對是，經營層面上的大考驗。台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德：「豬油做的跟奶油做的，還是會有口味味道上的差異，光是香氣就不一樣了，一個帶著奶香一個帶著豬油香氣，然後它的口感也不同，一個比較酥軟一個比較酥脆。」
香味、口感有差異，老客人肯定吃的出來，不過別忘了，就算是自製豬油也分等級，最高級的是豬腎旁邊，或是豬腰部的脂肪，也就是豬板油、豬腎油，次級的則是豬背或肌肉下方，皮下組織所製成的豬油，最不好的就是包覆消化器官的豬油，像是豬網油就是其中之一。
全民健康促進協會營養師陳怡靜：「越接近譬如說我們解毒臟器，譬如說消化道或者是肝腎，當然它附近的油脂，它有沒有可能(出問題)，因為它是排毒解毒的器官，如果說這附近的油脂，它是不是有可能會有一些毒素，有可能比較接近，當然被我們累積，被我們煉製成豬油的話，這個風險相對會比較大一點點。」
問題就在於桶裝豬油，來源無法掌握，好或不好就不是業者說了算，再加上用豬油製作糕餅是傳統，私底下買10桶送2桶的補油優惠，其實行之有年。
台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德：「買十桶我送一桶，或者是怎麼樣，它是一種促銷，多半它送同樣的商品，不太會摻雜別的東西。」
麵包業營運經理黃伶茵：「其實廠商偶爾的促銷，這個不可否認，但比這個還重要的是品質，(豬油)食材本身它並沒有不好，只是說可能有些不可預期的事件，或者變化就會覺得有點可惜。」
話說得很保守，畢竟次級豬油混入麵粉，看不出來也吃不出來，一切都只能期盼，業者良心至上。
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