烤雞腿到處都有，但客家風味的這一道，很不一樣，依照比例，豆腐乳、紅麴、米酒做成自製醬料，均勻抹在去骨雞腿肉上、醃製2天時間，沒有華麗的料理方式，進烤箱烤到焦黃，上桌吃、少了油膩感，還能吃的到紅麴和豆腐乳，巧妙搭配組合出的鹹香滋味。
業者：「這是紅麴乳香雞。」
紅麴乳香雞腿，一上桌就引起轟動，烤到焦黃的表面，還冒著白煙，夾起一入口，吃進滿嘴的客家風味。民眾：「好像別家，沒有這個味道。」
民眾：「味道非常好，口感也很鮮嫩。」
民眾：「好吃。」記者：「味道呢？」民眾：「有客家豆腐乳的味道。」
邊吃、邊點頭，看得出這一道，成功擄獲顧客的心，但看似平凡的烤雞腿，好吃的秘訣，在哪。業者：「紅麴跟豆腐乳，是我們客家人，比較常用的食材，就是說比較養生啦，所以說我們就採用這兩種。」
秘密武器，就是客家菜常用的食材，依照比例，豆腐乳加紅麴，和米酒，一起調和成獨家醬料，接著就要幫去骨的雞腿肉，來做spa。業者：「把它按摩一下，讓它把它的那個裡面的料，滲透到雞腿裡面。」
醃製2天的時間，讓醬料可以完全入味，一個增添天然的鹹香、一個可以解膩增加甘醇，豆腐乳和紅麴的巧妙搭配，不用華麗的料理手法，進烤箱300度烤20分鐘，焦黃色澤、一切開，滴著肉汁的完美剖面，紅麴乳香雞腿，美食無誤。
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