發現遊客改成晚上玩台南，不少店家順水推舟，把營業時間往後挪，像是知名的杏仁茶和豬心冬粉，營業時間從下午5、6點開到凌晨1、2點；甚至有水果店暑假期間，從傍晚開始，一直到凌晨3點才收攤。但是要搶夜間客人不容易，現在許多店家特別花錢請駐唱歌手，PK搶客，讓台南的夜晚，越來越熱鬧。
到台南必朝聖的保安路杏仁茶老店，跟一般店營業時間不同，因為它下午5點才開門做生意，做的是避開炎熱天氣的顧客。同條路上知名的阿明豬心冬粉，以Q彈冬粉配上清湯聞名，更是要到晚上6點才做生意，一直開到凌晨2點，瞄準的當然也是晚上的老饕，尤其在夏天一到，怕熱的遊客改到晚上觀光，店家順水推舟，跟著延後開店時間。
像一家水果店傍晚開門，越接近晚上，人潮越來越多，冬天晚上12點收攤，但夏天可要撐到凌晨3點。水果店業者：「我都開到凌晨3點，凌晨2點到3點間啦，因為晚上這時候人比較多。」
但為了搶夜晚人潮，晚開門夜收店，還得有創意。駐唱歌手：「怎樣才能夠看穿面具裡的假話。」
戶外酒吧請駐唱歌手來，要用音樂吸引人潮；另一家熱炒店也推音樂搶客。凌晨2點，邊吃熱炒邊聽歌，大陸遊客直呼痛快！大陸遊客：「有吃的，就覺得滿放鬆，重點是有現場DJ音樂，很棒。」
熱炒店老闆透露，夏天晚上業績，比起白天好了5成，夏天晚開門、晚收店，冬天則提早2小時開門，也提早2小時收攤，隨季節改變營業時間，成為府城店家搶夜間觀光客的新妙招。
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