高雄有一位廚師能把常見的壽司做出燉飯、雞排跟沙拉三種層次的口感，好吃的秘訣就在於師傅用雞腿取代海苔來包壽司，而醋飯換成米型麵做成的海鮮燉飯，製作時要先把燉飯塞進雞皮跟肉的夾層，再包進各種蔬菜，由於捲成壽司的過程不小心就會破掉，師傅得先蒸過塑行，再進烤箱鎖住雞腿肉汁，時間比包一般壽司多花上好幾倍。
業者vs.民眾：「菜來了喔！」
華麗的壽司上桌，不過咬下一口才發現跟平常口感不一樣，眼睛看的跟吃進嘴裡的天差地遠。
民眾：「看起來像壽司，可是吃起來完全不一樣，它放了很多不同的辛香料刺激，可是中間是溫和的，米型麵有調味過，所以味道會更好，然後搭配雞肉很合適。」
原來最外層的壽司皮居然是雞皮，醋飯變成了雞腿肉跟米型麵，加上最內層的蔬菜及明太子，視覺味覺跟觸覺同時得到滿足，不過要把這些食材組合起來可不簡單。
一顆顆的糙米其實是麥做的米型麵，為了入味，得先加入海鮮高湯，以燉飯的方式拌炒近十分鐘，完成後放涼，真正的功夫才剛開始。
師傅楊彥希：「燉飯熱的，雞腿排冷的，放上去皮會破掉。」
米型麵被塞進雞腿排的皮跟肉間，由於等會要捲成壽司，如何填充避免太滿破掉，師傅至少處理過四、五百次，才精準抓到訣竅，翻面後塗上蔬菜泥，擺上節瓜杏鮑菇跟明太子，才能捲成壽司並用低溫烹飪法塑形。
師傅楊彥希：「你要讓雞腿皮跟肉的部份不能破掉，雞肉的面就這麼大。」
最後再進烤箱，鎖住雞腿肉湯汁，就能準備上桌，保留壽司的元素，加入創意手法，也讓口感更加豐富多元。
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