到底什麼樣的石頭可以拿來烤肉，什麼樣的不行，原住民常見的石板烤肉用的是較為堅硬的硬頁岩，但初次使用前必須先用煮過的熱油浸泡3天，讓毛細孔更加密實，而且石板四周要用鐵架框住，以免過熱還是會裂，至於溪邊常見的鵝卵石或是路邊磚塊，遇熱都是會爆裂的。
石板烤肉業者古淚：「我們都用五花肉。」
原住民石板烤肉，肥厚的五花肉放在灰色石板上，烤出來就是特別香，但別以為這塊石板隨便撿來就可以用火燒。
石板烤肉業者古淚：「不能用猛火，你猛火它還是裂，它還是會裂，但是我們原住民很厲害，會先用鐵框把它框住，它裂只是輕輕裂開不會爆開。」
烤肉的石板屬硬頁岩，較為堅硬，但燒烤前還必須經過特殊處理。
石板烤肉業者古淚：「先泡，尤其是要煮過的，像鹽酥雞炸過那種油泡3天，讓它的毛細孔裡面滲入油脂。」
硬頁岩即使經過處理，也只能用溫火燒烤，大火也承受不住，至於河邊、路邊這種石塊更不用說，一燒就會爆開，其實就連磚塊也不行。
石板烤肉業者古淚：「磚塊更不行，磚塊本身有毒性，因為它是陶磚。」
另外提醒的是，石板結構不能是片狀，否則一加熱就會剝離，結構太過疏鬆也不能用，不但導熱差，如果有水分或空氣在裡面，就可能爆開傷人。
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