知名的小籠包品牌鼎泰豐走出台灣，在全世界展店複製成功模式，今天(14日)選在大陸的大連市，開出全球第100家店，即便在大陸市場，鼎泰豐依舊堅持細節，不僅餐具擺放得分毫不差，熱湯粽子出菜前，更是每一道都得用溫度計精準測量，TVBS來自大連的獨家報導。
北京恆泰豐餐飲總經理馬文宇：「100，請大家熱烈的掌聲。」
TVBS記者許甫：「鼎泰豐開出全球第100家店，東北第一家店，這在很多的餐飲業來說，其實並不算快，但要複製這樣的精緻化服務以及標準化食材，卻是相當的困難。」
雞湯反覆送進蒸爐裡，原來只為了堅持達到85度標準，而粽子則要90度，這是鼎泰豐對細節的堅持。北京恆泰豐技術總監詹志銘：「送到客人桌上的時間，大概(餐點)溫度還會再往回降。」
即便大連與台灣相距1600公里，鼎泰豐依舊不馬虎，幾乎像背書般熟練，大陸員工執行力不輸台灣，秘訣在於鼎泰豐雇用員工，幾乎都找如同白紙般的餐飲新鮮人，紮根訓練，而每開新店，更是從各地分店召募優秀員工，避免服務落差。大連鼎泰豐帶位員：「11號，一位貴賓，306號，三位貴賓。」
大連顧客：「湯汁比較濃吧。」記者：「吃了覺得怎麼樣？」大連顧客：「4個字吧，名不虛傳。」
吃慣東北大包子的大連人，對於台灣品牌的精緻和服務，評價相當高，但其實鼎泰豐的人事成本支出將近5成，對比一般餐飲業的2到3成，與行情相當不符。鼎泰豐董事長楊紀華：「獲利的少一點，能夠讓大家同事都開心，來為顧客服務，我想這是相當重要的。」
堅持員工是最重要資產，鼎泰豐在兩岸展店相當謹慎，在大陸競爭激烈的餐飲戰場，一步一腳印擦亮台灣招牌。
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