老一輩記憶中的「割稻麵」，你有吃過嗎？其實這是在過去農業社會中，為了感謝下田工作的農夫，晚餐前準備的點心炒麵。食材簡單，只有香菇、肉絲、韭菜、甜龍筍，但簡單的炒麵要炒出香甜的口感，秘訣在於料理過程中，不能加水、不能加糖，利用大火翻炒，把食材中的甜筍，炒出香甜。
快炒割稻麵，冒著熱呼呼的白煙，盛盤準備上桌。裝了滿滿一碗，顧不得燙，筷子夾起，塞了好大一口。顧客：「很像小時候在家裡，鄉下吃到的麵，整個很鮮甜，應該是筍子的關係。」
顧客讚不絕口，簡單的割稻麵，看來就像炒麵，但吃進嘴裡，就是不一樣；而好吃的秘訣，主廚說，食材筍子是關鍵。
肉絲大火快炒，接著放進香菇、韭菜、紅蘿蔔絲，麵條下鍋前，再把汆燙過的甜龍筍絲，加進一起拌炒。不斷的甩鍋，讓食材和麵條，充分混合，但主廚說，料理過程不能加水、不能加糖，這時的翻炒，就是要利用高溫，把甜龍筍絲裡頭的甜味，炒出來，釋放出的水分，讓麵條更加濕潤滑順。
顧客：「這個甜龍筍的筍絲，也是脆的，有脆度也有甜度。」
割稻麵，是過去農業社會中，晚餐前準備的點心，老一輩的記憶，要怎麼複製、搬到餐桌上，主廚說，食材一定要有切絲的筍子，大火翻炒，把食材的鮮甜全都炒出來，這才叫做老味道的割稻麵。
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