「台廚師教用雞粉」　法國米其林禁用

台灣人有多喜歡在料理中加雞粉，記者發現平價的路邊攤賣義大利麵，用的醬汁竟然就是大賣場賣的合成粉末泡製而成，比起用真的食材，價格只要1/5，不但平價小吃攤為了成本選用合成醬汁，就連烹飪節目的請來大廚也公然教大家用雞粉調味，不過正統的法國料理，其實是不允許用加雞粉或肉汁粉，講究天然食材「搞工」熬煮。</p>

民眾：「你們什麼賣的比較好。」</p>

一份70元義大利麵，主打醬汁有好多選擇，看老闆快手煮麵，從旁邊大鐵桶裡挖一大杓白白的醬，另外一頭再挖綠色的醬，還有紅醬，該不會就是拿來煮麵的醬汁吧。</p>

民眾：「什麼牌子的醬？」平價義大利麵老闆：「沒有牌子。」民眾：「中央廚房做的？」平價義大利麵老闆：「大賣場。」</p>

中央廚房做的大賣場也買的到，說穿了就是用合成粉末泡成的醬汁，一人份蕃茄醬汁，用粉泡成本20元，比起用真的食材加上絞肉，至少150元，價格只要1/5，人工合成不但省很大，味道也不差，平價小吃攤為了成本，幾乎都是用合成醬汁已經成習慣，消費者似乎也見怪不怪，因為電視上老師也這樣教。</p>

電視教做菜節目主廚：「像我們現在下一點胡椒粉和雞粉，調味料今天只有這2種。」</p>

大廚教婆婆媽媽做菜，要好吃雞粉直接加下去就對了，準備清單上，更大辣辣寫上雞粉2個字，台灣廚師把雞粉當成了美味關鍵，電視上公開鼓勵大家使用，但法國廚師卻是聞粉色變。</p>

電影「巴黎御膳房」：「但是裡面還是有醬汁，不、不、沒有，你們說的醬汁，是由牛油和麵粉混合而成的，在我的菜單裡面，沒有油膩的原料。」</p>

電影「法國御膳房」老總統健康出問題，營養師聽到菜單有醬汁，非常緊張，主廚還得保證是牛肉燉煮的沒有添加化合物，才能放心，法國人堅持料理用新鮮天然食材，來到台灣吃的很不習慣。旅台法國人雷蒙：「台灣料理真的不要忽略，要新鮮的，千萬不要用化學的東西。」</p>

法國人不懂，台灣人料理為什麼要添加那麼多化學物質，台灣人要懂得吃，第一步要知道，天然的最好。</p>