平常吃的豆腐都是白白嫩嫩的，但在高雄卻有一家業者做了創新改變，在豆腐中加入芝麻，做成胡麻豆腐，裡面再包入豐富海鮮，下鍋油炸，剛做好的胡麻海鮮豆腐，外酥內軟，一咬下口，就有濃郁的芝麻香味，主廚說，這道菜能讓人難以忘懷，關鍵就在炒芝麻的勁道，要炒的恰到好處，保留芝麻最好的味道，這道料理才夠味。
來自日本的芝麻，小火快炒，打成糊狀，加入葛粉、糯米調和，為了增加彈性，要不停攪動45分鐘，等到黏稠度夠，再包入蝦肉，魚肉等海鮮餡料，捏成一團，放涼後，下鍋油炸。
炸好的胡麻豆腐團，外酥內軟，再放上魚卵和青蔥點綴，海鮮胡麻豆腐團大功告成，為了完成這麼小小一個豆腐團，師傅可是花了2個小時的時間，而要完成這道菜最關鍵的，就是翻炒芝麻，時間要恰到好處，香氣才會出來，但也不能炒的過頭，讓芝麻失去味道。
料理主廚：「白芝麻和黑芝麻下鍋翻炒，至有香氣，再下研磨機，至少要翻炒個30分鐘。」
這道海鮮胡麻豆腐團，可是飯店主廚自己想出來的招牌料理，結合日式和中式的口味，上門的顧客果然很買單。顧客：「芝麻的味道非常重，很香。」
顧客：「口感很像麻糬一樣。」
早點來店裡的客人，選的第一道菜，就是胡麻豆腐團，因為做工細緻，1天限量20份，常常一開店，就一掃而空，主廚說，因為這道菜太受歡迎，讓附近的同業都爭相模仿，但抓不到炒芝麻的勁道，自然也就做不出這麼深層的好味道。
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