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  • 10
  • Dec
  • 2013

不鹹就低鈉? 飲料、吐司加工陷阱多

記者 董寧之 / 攝影 吳建宏 台北 報導

2013/12/10 21:48

怕鈉含量攝取過高,不少人都開始少鹽料理,但你以為加工品中,吃來不鹹的食物,鈉含量就不高嗎?小心這誤會可大了,像是白吐司,根據食藥署資料,每100公克鈉含量就高達400多毫克,番茄醬更是高達1200毫克,連甜點、飲料都有不少鈉。

汽水飲料喝來甜甜的,沒有鹹味,就以為不含鈉嗎?但小心味覺騙過你。記者董寧之:「像這盒餅乾吃完,就吃掉460毫克的鈉,再加上這一罐飲料,鈉也有100多毫克,兩個加起來就佔了人體一日所需納的1/4。」

生活中不少隱藏版「高鈉加工品」,一一來檢視,汽水每100毫升,鈉有10毫克,奶茶高一點,12毫克,但1罐喝下肚,都有60至80毫克,市售番茄汁更誇張,加了梅粉、酸梅,喝個400毫升,就超過460毫克,而且,同樣番茄製品,蕃茄醬每100克,鈉更高達1230毫克,但明明這些鹹味都很不明顯。

董氏基金會營養組主任許惠玉:「單純是甜味的話,它會死甜,因為甜味會膩,如果我們加一點鹹味的時候,它可以提味,讓我們有一點甘味出來,很明顯的像是巧克力。」

加工食品為了口感,延長保存期限,通常會添加氫氧化鈉或是碳酸鈉,顧名思義,鈉就容易超標,該適量的,還有這些,每100克,吐司470毫克鈉,魚漿類火鍋料,649至911豪克,麵線最誇張,將近2900毫克,人體1天鈉建議量,可只有2400毫克。

董氏基金會營養組主任許惠玉:「目前我們WHO更建議說,可能要降低標準到2000毫克,可是以我們現在的飲食狀況,一餐可能就2000毫克鈉,可用生鮮食材來做沾醬,譬如說我們用蘋果泥、蘿蔔泥,還有一些桔醬等等。」

營養師建議,煮湯可以不加鹽,海帶、玉米、芹菜、紅蘿蔔,煮出天然味,同時也能攝取人體所需的鈉,而且,蘿蔔甚至被稱做平民人蔘。台安醫院營養師劉怡里:「(白蘿蔔)它是屬於十字花科的蔬菜,那裡面它具有一個異硫氰酸塩成分,具有抗癌,然後再來就是它是屬於低熱量的食材。」

俗話說,冬吃蘿蔔、夏吃薑,不用醫生開藥方,紅白蘿蔔可說各有用處,白蘿蔔含有異硫氰酸塩,可預防消化道癌症,膳食纖維、維生素C、鉀等,更是可以穩定血壓、血糖,紅蘿蔔維生素A含量最高,可以護眼、護膚,增強免疫力,挑選時,彈起來清脆,水分較充足,還有重量重、表面光滑。

台安醫院營養師劉怡里:「維生素A因為它屬於脂溶性的特性,所以必須帶一點油,把它維生素A增加它的吸收率,所以你在料理紅蘿蔔的話,加一點油去炒。」

火鍋常用的高麗菜,也是冬令盛產的好蔬菜,像日本研究,內含的硫代配醣體,可消滅胃癌元凶幽門螺旋桿菌,維生素U,則可修復黏膜細胞,加上低纖維質,老人、有胃病的人,都很適用,被稱為天然胃藥,不要等身體出了問題才找藥方,均衡攝取蔬果,人人都能成功食療。

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