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  • 18
  • Oct
  • 2013

牛乳不是鮮乳! 營養師:「加料」難辨

記者 黃宇潔 / 攝影 蔣紀威 台北 報導

2013/10/18 21:37

或許很多人不知道牛奶其實還分為鮮乳跟牛乳,因為「非脂肪乳、固形物」更低,所以牛乳不能算是真正的鮮乳,就連成人奶粉即便標榜高鈣、高營養素,其實裡頭也含有「麥芽糊精」,董氏基金會調查,一罐奶粉當中,平均只有5-7成是奶粉,其他喝進去的都是多餘的糖水。

很多人早餐少不了這一杯,但你大口喝下的真的是鮮乳嗎?買來的牛奶就分為鮮乳和牛乳,讓人真的傻傻分不清,其實從成分可以看出端倪,牛乳的非脂肪乳固形物只有4%,而標榜純鮮乳的這一瓶,非脂肪乳固形物有8.25%,顯然「牛乳」大搞魚目混珠,同樣讓人一頭霧水的還有成人奶粉。

從小包裝到大包裝,各式各樣通通有,這一罐打出高鐵又高鈣,另一罐標出含有1000毫克的葡萄胺,甚至有些還強調擁有2比1的鈣磷比,看了就讓人眼花撩亂。董氏基金會食品營養組尤宣文:「去檢測發現麥芽糊精的量,發現其實還滿多的,可能就是一罐奶粉裡面,大概50%-70%多才是真正的奶粉,剩下的都不是,剩下的它可能加麥芽糊精,所以剩下的就等於是糖水而已。」

而這個數字,其實完全不符合政府訂定乳含量,必須超過86%的標準,先不說「營養」夠不夠,單從成分也能一眼看穿「偽奶粉」,「麥芽糊精」加入奶粉,其實降低了成本,也讓你吃下不少莫名其妙的熱量。國泰醫院營養師張斯蘭:「像這種澱粉東西加在奶粉裡面,它只是說減少了奶粉的營養,因為我們喝牛奶,要得到的是蛋白質,還有它的營養素,那你添加麥芽糊精之後,只是增加了熱量而已。」

喝進的營養打了大折扣,就避免不了「欺騙」之嫌,尤其麥芽糊精必須經過加工轉純乾燥的過程,相較一般澱粉來說,吃了之後,血糖上升速度更快,對胰臟負擔當然更大。

除了選鮮乳有訣竅,就連東方人最愛的豆漿,也很容易喝下不少化學物質,豆漿只要沒有充分煮熟,就會產生造成腸胃黏膜發炎的「皂角素」。國泰醫院營養師張斯蘭:「如果沒有煮熟,皂角素就會含在豆漿裡面,對我們腸胃道會造成刺激,長久下來,可能第一個就會造成我們的食道胃潰瘍這一部分的問題產生。」

嚴重一點,還可能引發血便或是噁心嘔吐的症狀,再加上豆漿容易腐敗,添加防腐劑或是人工甜味劑-甜精,都時有所聞。國泰醫院營養師張斯蘭:「糖跟防腐劑的部份的話,可能就會增加身體負擔,糖就是增加熱量的攝取,慢性疾病的發生,那防腐劑的部分,合法的安全範圍內應該是ok,但是如果是超過,過量的時候,因為我們知道坊間很多豆漿是沒有經過檢驗的,那可能就是防腐劑會過量的問題,對身體也是一樣,會造成肝臟的負擔增加。」

即便坊間不少豆漿製品標榜鈣質與牛奶相同,但事實上豆漿的鈣質僅僅是牛奶了1/10,而且真正的好豆漿應該呈現乳黃色,顏色太白的都可能加入雙氧水,顯然想要吃得健康,還是得懂的貨比三家。

更新時間:2016/05/16 07:06

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