年假過後，不少人要準備換工作，其實在台灣，有很多專業人士憑著老技藝，堅持了一輩子，即使行業逐漸凋零，仍不放棄，TVBS推出台灣百工圖專題，帶您來認識這些老行業，今天鏡頭來到台南，很多人不知道有一種行業，叫代客孵卵，農業社會為了解決有農家無法順利把蛋孵出的窘境，因而產生這行業，不過隨著工業化，養雞養鴨的人少了，現在台南專業的孵卵廠，只剩下2間，但是老闆不放棄，還打算繼續傳承給兒子。
剛剛破殼而出的新生命在紙箱中探頭探腦，這裡不是牠們原本的家，實際上，這就像是人類社會中的「產房」，小生命透過他─曾老闆，來到世界上。曾老闆：「這一顆沒有受精，這顆是有受精的，這顆也是屬於沒有受精的。」
代客孵卵，幫忙農家孵出雞、鴨、鵝，這工作，現年57歲的曾老闆一做41年。曾老闆：「啄破算正常的，如果牠啄破蛋尾的地方，牠本身就無法破殼，牠要出來就很難出來了，這隻要幫忙剝殼一下。」
代客孵卵在過去農業社會中，是為了解決有農家無法順利把蛋孵出的窘境，加上農舍空間逐漸縮小，雖能養雞鴨，但數十顆蛋不一定有空間孵，曾老闆說40年前，台南每個鄉鎮都有代客孵卵的廠房，白板上的訂單數每天維持30多件，而隨著工業化，養雞鴨的農家少了，專業孵卵的廠房接不到case，目前在台南只剩下2間。
曾老闆：「1隻50元，10隻500元，如果20隻就1000元。」客人：「好好好，我明天再來孵。」
過去手工孵蛋天天得定期幫蛋上下翻滾，讓蛋殼內的生命，維持血液循環，而現在利用孵蛋機門邊的幾個按鈕讓過程更簡單，從一開始把客人的蛋全孵壞了，到現在每天維持20多組2、300顆蛋的產量，曾老闆的代客孵卵這個老行業以後會傳承給兒子，繼續迎接著新生命。
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