早餐店最熱門的商品就是鮪魚三明治了，不過有研究報告指出，開罐後的魚肉如果不立即食用，魚肉就會產生「組織胺」，在室溫下短短2個鐘頭，就會超過含量標準，如果吃下肚可是會中毒的。
這味美可口的鮪魚三明治，有些人可能捨不得一次吃光光，不過您這一個捨不得，可能會吃出病來。
因為根據香港食物衛生署的最新報告，市售的鮪魚罐頭如果不在開封後2個小時吃完，產生的組織胺可是會造成過敏，嚴重還會導致嘔吐、腹瀉。
正常魚肉，原本就會依溫度變化產生組織胺，一般來說，放在室溫愈久，產生的組織胺就愈多，例如，放在室溫2個小時，組織胺就會是正常值的5倍。如果這時魚肉還放在罐頭裡保存，罐頭的「馬口鐵」材質，還會釋放出學物質「鋁」，雙重危害健康，所以最好還是鮪魚開罐後儘速吃完，不然也是放在其它容器放進冰箱，最多也只擺一天。
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