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〈獨家〉冷沾麵「抗低溫」 醬汁、麵條熱的吃

記者 吳亭儀 / 攝影 崔重群 台北 報導
發佈時間:2012/12/19 19:30
最後更新時間:2016/05/16 15:06

冬天冷氣團一波接一波,但低溫卻讓日本沾麵、沙拉等料理人氣下滑,有沾麵業者特別選用較粗麵條另外加熱,使冷鎮過後的口感,不會因為溫度「走味」,更有業者把沾醬設計成類似壽喜燒,把醬汁跟肉片加熱,不讓生意只有半年旺季。

蕎麥麵條用水沖,連盤子也冰鎮,就是要保持口感Q彈,但冷沾麵碰上冬天,有祕密武器,特製日式濃濃醬汁高溫加熱,放進肉片、蔥花,就是要讓沾醬在上桌時,冒著陣陣白煙,保持麵冰鎮後的口感,還能在沾了醬汁後,暖暖的入口。

蕎麥麵業者柯忠良:「現在是冬天,大家還是會希望吃一點熱的東西,以季節來講的話,一般麵食、蕎麥麵的話,如果夏天跟冬天,會差到30%到35%以上。」

沾麵業者蔡易錡:「原本冷的(沾)麵,現在可以吃熱的。」

同樣是用溫度取勝,這家沾麵店選用粗麵條,讓麵條冰鎮後,多了個「加熱」步驟,還是能保持彈性。蔡易錡:「有一些客人本來都是喜歡吃冷的麵,可是因為天氣比較冷的關係,所以他們會偶爾嘗試熱麵,大概有1成的比例。」

沾醬和麵條,「溫度」一起提高,吃完後再祭出熱高湯,加進醬汁裡,看準冬天料理溫度跟買氣成正比,業者跳脫日本傳統吃法,就是要避開低溫影響,讓生意不要只有半年旺季。

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