冬天冷氣團一波接一波，但低溫卻讓日本沾麵、沙拉等料理人氣下滑，有沾麵業者特別選用較粗麵條另外加熱，使冷鎮過後的口感，不會因為溫度「走味」，更有業者把沾醬設計成類似壽喜燒，把醬汁跟肉片加熱，不讓生意只有半年旺季。
蕎麥麵條用水沖，連盤子也冰鎮，就是要保持口感Q彈，但冷沾麵碰上冬天，有祕密武器，特製日式濃濃醬汁高溫加熱，放進肉片、蔥花，就是要讓沾醬在上桌時，冒著陣陣白煙，保持麵冰鎮後的口感，還能在沾了醬汁後，暖暖的入口。
蕎麥麵業者柯忠良：「現在是冬天，大家還是會希望吃一點熱的東西，以季節來講的話，一般麵食、蕎麥麵的話，如果夏天跟冬天，會差到30%到35%以上。」
沾麵業者蔡易錡：「原本冷的(沾)麵，現在可以吃熱的。」
同樣是用溫度取勝，這家沾麵店選用粗麵條，讓麵條冰鎮後，多了個「加熱」步驟，還是能保持彈性。蔡易錡：「有一些客人本來都是喜歡吃冷的麵，可是因為天氣比較冷的關係，所以他們會偶爾嘗試熱麵，大概有1成的比例。」
沾醬和麵條，「溫度」一起提高，吃完後再祭出熱高湯，加進醬汁裡，看準冬天料理溫度跟買氣成正比，業者跳脫日本傳統吃法，就是要避開低溫影響，讓生意不要只有半年旺季。
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