第8屆台北牛肉麵節冠軍出爐,清燉組第1名得主年紀才24歲,以「中西合併」的口味,成功打敗眾家好手,他也是晶華酒店的主廚,另外,創意米食組也是由晶華酒店的廚師拿下第1名,同一個飯店集團拿下雙料冠軍,這引發有人質疑比賽其中1位評審是晶華集團的總主廚黃來發,有失公平性,面對爭議,黃來發澄清評審決議是採多數決,他1個人是無法左右比賽成績的。
又大又厚實牛肉和牛骨在鐵盤上煎得滋滋作響,接著放入鍋裡燉煮,3個小時後,擺上用奶油炒過的香菇,這碗中西合併的牛肉麵,就是這一屆台北牛肉麵節清燉組冠軍。
牛肉麵節清燉組冠軍張進安:「想要顛覆以往大家對清燉牛肉麵的看法,香菇以西式法式的炒法,湯用中式的燉法。」
做法突破傳統,得主更是焦點,年僅24歲,就已經是晶華酒店主廚,現在又打敗各路好手,拿下牛肉麵清燉組冠軍,可是經過2個月的密集訓練。張進安:「大概20幾次的練習,每1次都是3個小時,熬湯的部分磨合了很久,肉的軟爛(程度)也是練習了很久。」
創意米食組第1名,則是結合本土、客家籍眷村口味的寶島牛肉麵,得主也是晶華酒店廚師,同一個飯店集團拿下雙料冠軍,有人質疑評審包含晶華酒店的總主廚黃來發,有失公平性。
晶華酒店總主廚黃來發:「紅燒跟清燉組,決賽我沒有評到,我們(評審)也是多數決。」
黃來發強調已經是第6次擔任牛肉麵節評審,絕對中立,一場牛肉麵爭霸賽,小小爭議,不影響年輕廚王的亮眼表現。
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