台灣夜市文化是台灣旅遊觀光賣點之一，但要怎麼創造品牌，很多夜市都在秘練「行銷術」，寧夏夜市靠「千歲宴」，2年前開始翻身，業績翻漲一倍，現在攤商第二代還請專人上課，要教美姿美儀，提升服務品質，新北市輔大花園夜市年底才會合法化，但靠週年慶、辦活動吸引人潮，也搶曝光度，200多家攤商一次簽約只簽4個月，能不能續約，還得看「業績」和「規矩」，但由於夜市擅長行銷，殺出血路，多的是攤商排隊候補。
民眾：「看雜誌來的。」民眾：「看電視來的。」民眾：「網路上吧。」
附近沒有住宅區，輔大花園夜市一夕爆紅，靠的不是地緣關係，夜市門口電子招牌跑馬燈，預告新活動，連摩天輪都要搬來了。輔大花園夜市管委會：「週年慶啊，最小獎就是安慰獎，現金券啊。」
之前還風風光光辦週年慶，扇子一樣打開現金券，人人有機會「吃免費的」，光花錢買抽獎獎品就花10幾萬，少有夜市出手如此豪邁。輔大花園夜市攤商：「參考看看喔。」
不管是歐吉桑老闆，還是嬌滴滴的工讀生，都穿制服圍兜兜，要在這生存，業績不好會被勸導收攤，還要看守不守規矩，簽約一次只簽4個月，之前就有知名連鎖麻油雞，因為價錢不夠透明，合約一到期，就被趕出夜市。輔大花園夜市攤商：「我們要送猴子抱枕給現場嘉賓。」
連喝水都來不及，週末尖峰常常湧現上萬人潮，比起草創期至少好了2、3成。輔大花園夜市攤商：「我以前都在基隆八斗子跑流動的，現在業績好個3、4成都有。」
寧夏夜市顧客：「這是攤販證。」
光是一張古早的攤販證，都讓好多外國觀光客豎起耳朵，攤商到總統府煮蚵仔麵線，成了活招牌，要證明小吃都是「總統級的」，寧夏夜市從2年前行銷千歲宴，開始大翻身，每天上萬名遊客湧入，業績一翻兩倍，繼續想辦法，推陳出新！講師潘威達：「要介於10-12顆牙齒之間，像這樣。」
家裡賣鐵板燒的攤商子弟，一路攻讀餐飲博士，回夜市當講師，連「怎麼笑」都有學問。寧夏夜市攤商第二代：「4顆、10顆。」
含筷子、彼此數數，露出10到12顆牙齒才算合格，如何端盤，先放棄老習慣，放下就走、零分。寧夏夜市攤商第二代：「這是月亮蝦餅。」
多講菜名多20分，離完美服務，還差得遠呢。寧夏夜市攤商第二代：「要趁熱吃比較好吃喔！」
要從小吃進階美食，最後拿出服務「品牌」，老夜市、新夜市各自練兵，行銷術大PK。
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