天冷羊肉爐業績跟著成長，但面對不斷飆漲的羊肉價格，其實業者各有因應策略，吃到飽的羊肉爐，老闆以低價和豐富的配料，吸引客人上門消費，而單點的羊肉鍋業者，選用的食材，則是比吃到飽業者價格高上5倍多的台灣溫體羊，走的是精緻路線，為的就是做出市場區隔，穩住客源。
湯滾了，身體也跟著暖了，氣溫下降，羊肉爐業績上揚，怎麼吃才划算，客人算盤打的很精。顧客：「因為現在羊肉爐肉都很少。」
羊小排、羊大骨、青菜、丸子，夾菜的手沒停過，但由於2年前爆發的羊痘症，造成台灣羊隻產量短缺，價格也跟著漲了1成，客人吃到飽，老闆難道心不痛嗎？
吃到飽羊肉爐業者：「豐富的菜來給客人吃，希望能夠吸引客人，以量取勝。」
單點羊肉鍋業者，勢必得打出不同策略，菜瓜、蛤蠣、中藥材，鮮甜的湯底，搭配的是價格較高的溫體羊。
不同於吃到飽用的是紐西蘭1斤120元的冷凍羊肉，業者用的是來自台灣的黑山羊，1斤要價600元，一餐吃下來，吃到飽每個人加上1成服務費，只需掏出275元，單點的羊肉鍋，一餐吃下來得花上550元，價格高上1倍。
單點羊肉爐業者：「我們現殺的溫體羊，我們選用特別的品種。」
做出市場區隔，羊肉價格飆漲，專做羊料理的餐廳首當其衝，不同型態、不同策略，業者各用自己的方式，穩住客源，留住財源。
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