今天內行美食，要介紹的是，結合法式口味的創意「握壽司」料理，把內餡包在煙燻鮭魚片裡，用不是日式壽司米，而是法式拌飯，結合南瓜，呈現出不一同的風味，另外還有一道煎魚排，外表和口感吃起來很像厚切牛肉，其實是4盎司旗魚肉，先用紅酒香煎，再淋上大豆、芥末、羅勒製作而成的獨門醬汁，讓魚肉吃起來，口感豐富，更有層次。
淋上紅酒，大火快燒厚切肉塊，香氣瞬間爆出，肉塊表面煎出焦黃色，大功告成。主廚JO：「把它切出來就變這樣...」
一刀切下，大約5分熟，肉排斷面還可以看到漂亮的粉紅色，這4盎司的排餐，可不是牛排，而是4盎司的旗魚和鮪魚肉，搭配大豆、芥末和羅勒，紅、黃、綠3種醬料，色、香、味俱全。主廚JO：「煎，把它煎出像牛排的味道，那吃下去的第一口會覺得，好像在吃牛排，但是你現在吃的是魚肉鮪魚。」
還有這道菜，也是內行的才會點，而且是限定版喔，南瓜鬼臉握壽司，可愛的外型，製作起來不容易，法式拌飯取代日本壽司米，當作內餡包在鮭魚片裡，捏成南瓜造型，壽司吃起來像是法國料理，創意手法吸引愛嚐鮮的年輕顧客上門。顧客：「食物就是非常特別，在台灣的其他地方，真的沒有吃過。」
30出頭的年輕主廚JO在美國學做料理，他說父親是個檢驗師，人生中最大的夢想卻是開一間餐廳，父親過世後，他決定回台灣開店，把美國餐飲文化的多元性再升級，開發創意菜色，3年來從幾坪大的小店開始，做到現在，擴張店面開在餐飲業最競爭的東區商圈，讓更多人嚐到他的手藝，也算是代替父親完成夢想。
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