深入探訪台灣年輕人的職場競爭力，「追夢人亞洲職場拚戰錄」系列報導；今天第3站，資深記者蔡祐吉、羅士朋要帶您前進新加坡與上海2個城市，一探在餐飲服務業當中，「放棄」與「堅持」，以及「學歷」與「競爭力」之間，存在的微妙關係。
在新加坡最熱鬧的烏節路，旁邊的百利宮商場裡，來自台灣的鼎泰豐，在這兒開設了新加坡的第一家分店，從廚房到用餐區，從產品到服務，一切要求比照台灣本店，什麼都按照標準作業程序來的嚴格管理方式，讓前往應徵的當地年輕人直呼受不了。
鼎泰豐新加坡執行主廚游志雄：「一個這樣的年輕小伙子，你是無法接受被一個這麼樣的一些條例所束縛著你，是很不容易能夠接受，每一天每一秒都在想，我什麼時候才可以離開，我什麼時候才可以解脫。」
從馬來西亞到新加坡工作的游志雄，進鼎泰豐之前，已經有好幾年製作港式點心的經驗，但是進了鼎泰豐之後，一切必須打碎重來，因為有完全不同的標準，需要學習與依循，不只是外界熟悉的小籠包每顆18個摺紋，重量21克正負0.2，連外面的麵皮也同樣講究。
游志雄：「就像說皮紙的重量，那怕那0.2或者0.1克，我們也都不能夠接受說，已經超出了這個標準，所以必須要準確在重量方面去衡量說，皮紙所呈現的口感。」
產品製作的高標準，加上生意好帶來的忙碌，讓游志雄才剛報到，就幾乎撐不下去。游志雄：「就像我第一天來上班，我就會裝扮自己，買一雙新的鞋子，3天而已，鞋子的底都掉了，我每天回到家都，幾乎都站不起來，一回到家一看到椅子就立刻給它坐下了。」
游志雄：「在那時候的想法，就怎麼會做出這樣的一個決定，這公司太辛苦了吧，外面有百多桌的客人在等，我們裡面都擠到密不透風，師傅就40、50位，就擠在這樣的空間裡，那時候很辛苦，非常辛苦。」
第3天去上班的時候，游志雄決心辭職，但就在放棄的剎那間，他突然轉念留了下來，這一留就留了整整9年。
游志雄：「以前的一個小學徒，什麼都不懂的一個小學徒，在9年之間，我就能夠成為一個執行主廚，我甚至可以介入廚房的部門，去學習廚房裡面的東西跟管理，那公司也會給我們機會去策劃，海外的策劃，跟在新加坡本地的店開拓的時候，就去策劃這樣子，這會讓我感覺很滿足也很自豪。」
其實游志雄沒念什麼書，學歷只有初中沒畢業，但他現在負責的，是鼎泰豐整個新加坡和泰國分店的廚房管理，以及菜色開發，他的競爭力，完全不是來自學歷。
游志雄：「我的自我要求很高，那另外就是我會很好學，就會對一些新的事物，就會想要去了解他、去接觸他，甚至希望自己能夠駕馭這個事情，另外就是我希望自己能夠突破自己，雖然我沒有花很多時間在學業上面，但是我花更多時間去管理自己的人生，我自己以後的道路。」
放棄與堅持，常常在一念之間，不只新加坡的內場有這樣的故事，上海的外場也有類似的情節。
TVBS資深記者蔡祐吉：「在服務業裡頭，競爭力靠的是努力而不是學歷，學歷不高的人一樣可以做到高職位，相反的學歷高的人，如果不能夠放下身段，在服務業則可能面臨瓶頸。」
23歲的史巳仙，頂著大學法律文憑，進入上海鼎泰豐，她坦言一開始的考慮，絕對不是什麼自己喜歡餐飲業之類的理由。
鼎泰豐上海領班史巳仙：「因為大學畢業的時候，離開家鄉，有暗自地給自己承諾過，大學畢業之後，我要衣錦還鄉，所以沒有衣錦，絕不還鄉，有了這個想法，然後為了當下一個經濟的考慮，最終出於過渡的問題，選擇來鼎泰豐。」
史巳仙原本以為自己的學歷高，應該更有學習力，更容易上手，沒想到，她卻意外在晉升主管的路上，狠狠摔了一跤。
史巳仙：「因為晉升的話會有一個主管會議表決，但在主管會議表決上，只有師傅投了我一票，他們都覺得，我與他們格不入、太高傲，這裡大部分員工的話，都是初中畢業，然後還有我們每個人一個價值觀的展現也不一樣，當時覺得很不公平，為什麼好的表現，卻難以換來晉升的機會，後來主管找我單獨溝通，讓我開始意識到，要想成為一個良好的管理幹部，最為重要的，恰恰也是我所最缺失的東西，就是團隊精神。」
史巳仙終於體認到，要在服務業擔任幹部，光有學歷是不夠的，對客人能夠低頭，跟同事能夠合作，才是一個稱職的領導者。史巳仙：「首先要認識這個行業，認識這個行業之後然後要放下身段，然後去融入到這個團隊當中去，然後融入團隊當中，深入瞭解這個公司的文化，慢慢去適應它，去喜歡它。」
史巳仙曾經只是餐飲業的過客，如今卻尋求向上發展，從羞於向朋友透露自己在餐廳工作，變成很自豪參與了這一行，她說因為在服務的過程中，她找到了自己的價值，也證明了自己的實力。
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