要了解一國元首的心，已經很不容易，更何況是要抓住總統的胃；今天新聞念真情要帶您認識的，是國宴御廚阿基師，40年來，從蔣經國總統到阿扁總統，阿基師一共做過3任總統御廚；要問阿基師，當了這麼久的御廚，有什麼重要的秘訣？他的答案，不是手藝好，最重要的是，危機處理能力！
廚房裡的阿基師，辦過上百場國宴；從蔣經國總統、李登輝總統，到現任的阿扁總統，只有他，連續做過3任總統的御廚。三任總統國宴御廚阿基師：「那個蕃薯、芋頭的菜給你做，那你這邊的話，你就幫我做那道豆腐，豆豉肉絲，然後就去燴那個豆腐，我們用沙鍋上，好不好，你慢慢的煨喔，來，趕快，你們就處理吧。」
要為一國元首做菜，忙起來免不了兵荒馬亂的廚房，阿基師這位身經百戰的指揮官，總是很沉穩老練的，一一發號司令，最後，要端上桌的菜，阿基師會從袖子口袋裡，拿出一雙銀筷，確認這盤菜，擺得完美無缺，濃淡適中，溫度剛好，才能端出廚房。
阿基師：「很緊張，很緊張，然後呢，你所表現的感覺，又要很穩，因為如果你裡面不穩的話呢，感覺上，你會讓外面的人，會有一種壓力感。」
當國宴御廚的壓力，永遠藏在阿基師專注的神情背後，辦任何一場，國內外嘉賓蒞臨的盛宴，阿基師的標準，只能是1百分，即使在會場，隨時有可能發生，令總統面子掛不住的意外。
阿基師：「李登輝總統邀請了很多重要的貴賓，我們的服務生，就碗盤要收往廚房送去清洗，可能是地板滑，還是怎麼樣，整個就一下子到地上了，我跟外場的經理，我們用40秒，最短的距離，就拉了這種，已經用過的使用檯布，一次3條，就好像天羅地網這麼一罩，罩往那些砸爛在地上的東西，然後我們自己親自跪在地上，用手去撥，利用這個檯布，把破碎的玻璃跟油漬湯水用手，去撥撥掉，然後旁邊的副理就接手，再拿一條乾淨的擦地板，前前後後剛好40秒，就把門打開，總統這個時候過來，還是面帶微笑，不慌不忙，我們還是鞠躬，謝謝總統的光臨。」
歷經這段在古時候，可能連項上人頭都不保的國宴秘辛，阿基師依然穩坐總統御廚寶座，就是因為，他臨危不亂的大器，和為元首著想的小心。
阿基師：「我們請外賓，不是說我一定要吃鮑魚、排翅、燕窩，沒有用的，反而會毀了總統；當元首吃到我們這個台灣的土產的一些食材，讓他有跟外賓聊天的一個話題，這道菜在阿扁的時候，阿扁總統他經常用，它這裡面又是芋頭，又是蕃薯，閩南語說芋頭蕃薯啦，怎麼樣是一個族群融合，我覺得在強調這道菜的時候，它是最有代表意義的。」
國宴，有時候並不是想像中，豪奢的山珍海味；但是，它一定要捉得住總統的胃；這道阿基師親手炒的甜豆雞丁，就是當年，專門幫有糖尿病的蔣經國總統，煮的家鄉味。
阿基師：「(蔣經國)他有很多的食物是禁忌的，高糖、高油、高鹽、烹調方法、火候過於強烈，都不適合，那麼在這種狀況，那麼多限制之下，你又要呈現，滿足他的那個懷鄉、懷舊的感覺。」
阿基師的國宴，喜歡在平凡中變出新奇，就連一般平常百姓家的肥腸和鴨血，都成了國宴席間，總統在外賓前，對人民的體恤。阿基師：「鴨血跟腸子，擱在一起，表示我們的總統，對百姓的關懷，牽腸掛肚，這點你一定要讓他有一個心意。」
其實，在阿基師下廚前，為總統的細心設想，來自揣摩政治理念。阿基師：「我到目前為止，還沒有一個那麼好的機會，一個榮譽跟總統直接接觸談菜餚，只是我們經常，有時候看媒體，看總統在講話，我們去了解，總統的用心的時候，或許有一點點，會用揣摩的方式去設計，會用揣摩的方式去設計，不一定是對的，可是不會偏離他思考的方向。」
40年裡，阿基師辦的上百場國宴，有大宴小酌，還有曾經在中正紀念堂，露天的5千人盛宴。阿基師：「在東西兩廂的部份，就是靠後角的地方，搭宮廷帳，宮廷帳裡面的內容很多，有我們鄉土的東西，什麼車輪餅、蚵仔煎、豬腳、蚵仔麵線，很多很多。」
大大小小的國宴，都有阿基師的身影，有這麼多跟3任元首，接近的機會，但是阿基師身邊，卻沒有留下任何一張和總統的合照。阿基師：「合照，我們會去思考說，會不會讓人家誤解，我是不是在作秀，我會去思考，讓總統想到說，這位師傅，為什麼會這個樣子，那往往這種照片，都是寄回公司存檔，我們個人手邊沒有任何的那個...。」
就這樣，把做菜給總統吃的榮耀，放在心底，阿基師對菜，侃侃而談，說到能夠紀錄跟總統的種種影像，他卻變得保守小心。阿基師：「
阿基師：「那個時候最重要的感覺，就是我現在是替我們的元首，我們的總統，服侍他所邀約的來賓，我不能夠出一點差錯。」
平常，阿基師還是飯店總主廚，不過，每當國家的重要的慶典來臨，每一場盛宴，歷任3代總統的國宴御廚阿基師隨時待命！
