花園夜市這攤滷味之所以會這麼受歡迎，老闆認為最大的特色就是現煮現賣，滷味老闆僱用了6個員工，現場一共有20個鍋子，整個烹煮過程全部攤在客人眼前，熱騰騰的滷味，抓住不少客人的胃，市面上的滷味雖然大多是冷的，也有很多支持者，認為冷的滷味吃起來比較Q。
滷味大家都吃過，但是要看到滷味現場煮給你看，可就少見了！熱滷味攤老闆：「過程客戶都看的到，我們的東西都是由生的一直煮到熟。」
這一位老闆在夜市賣了7年，白手起家自己研究調味，這一鍋滷味就放了10幾種中藥，賣滷味的攤子這麼多，這個老闆用現煮的方式吸引人，看起來頗為奏效。客人：「熱的吃起來比冷的口感還要更好，因為是現做的一個感覺，我剛剛甚至還拿不起來，因為太燙了。」
熱騰騰的滷味，吃起來和聞起來味道都很香濃，老闆租了3個攤位，同時間就有20鍋在煮，塑造出自己的特色，至於市面上的滷味，雖然大多都是冷的，但賣的嚇嚇叫的店家也不少，像是高雄這一間老店，一賣就超過50年。客人：「熱的像肉類比較軟，然後冷的會比較Q。」
熱的冷的都各有支持者，比較製作過程上，現場烹煮的熱滷味，火候時間受到環境的影響，像是煮雞腳或雞翅就要30到40分鐘不等，而冷的滷味，大多的食材大約半小時就能煮好，而且由於冷的滷味不像熱滷味要搶時間販賣，廚房裡相對也不需要大陣仗，光是鍋數就差了4倍。
滷味這樣的平民小吃，料理方式不同，味道也不同，熱的冷的都有人愛，而想要賣滷味賣出好口碑，除了要符合大眾口味，如何創新，更重要。
