說起魯肉飯，相信這是很多台灣人都知道的小吃；雖然有不少人都吃過，但真正讓人覺得好吃的，恐怕不多；就在台灣，這一家魯肉飯連鎖店的業者，原本也是從寧夏街夜市賣起，原本只是小小的一個攤子，最後卻能賣到開起連鎖店，全台灣一共29家，日本還有4家分店，他們家的滷肉好吃，祕訣到底在哪裡，我們帶您去看看。
魯肉飯二代傳人張永昌：「以前喔，我們的攤位就在這裡，路邊攤是我們永遠的根本...。」
將一碗20多元的魯肉飯，從一攤夜市小吃攤轉進店面，再到開起29家分店，日本也有4家店，他是張永昌，也是這間知名魯肉飯連鎖店的二代傳人。
魯肉飯二代傳人張永昌：「啊，現在這個毛喔，就是要燒，燒到它的毛細孔，毛細孔裡面的毛囊喔，都跑出來，當它滷的很軟爛的時候，它的毛才不會又跑出來；所以我們的一個理念就是自己敢吃，才來賣給顧客，因為廚房後面的處理，是顧客看不到的，所以愈看不到的地方，我們愈要在乎，做到好！」
「愈看不到的地方，愈要做到最好！」這是鬍鬚張魯肉飯第一代的堅持，傳到第二代手上，依然沒改變，就像是日本饕客最愛的松坂肉，到了他們家，卻成了店中基本品-魯肉飯滷汁裡的碎肉。
魯肉飯二代傳人張永昌：「因為一頭豬喔，他只有一斤多，就一頭豬只有這個地方，兩片而已，這個部位喔，含油量比較低，吃起來口感比較Q。」
頂泰豐它的那個湯包，剁碎絞碎的湯包，裡面的材料，也是這一個；要是不講，你我恐怕根本猜不到，這魯肉飯裡的滷肉，居然和高級的頂泰豐食材同等級。
而食材高級，要花的手工就更不能偷懶，像是給豬肉馬殺雞，挑出肉裡的雜質和血塊，燒豬毛、刮焦皮，重新用鬃刷刷乾淨，雙手萬能。記者：「那不是很燙嗎？很燙的時候切喔？」魯肉飯二代傳人張永昌：「對。」
熟練的刀法，圓弧般的劃下，只見肉片逐漸在不斷落下的刀間，變成了條條只有0.3mm的肉條，油油亮亮中，閃爍著果凍般的透明感。
一道一道繁瑣的手續，就在這千坪大的「中央廚房」裡，一樣樣仔細的被完成、包裝，等待被分送到各分店裡；而這樣的靈感，居然還是來自美式速食店。魯肉飯二代傳人張永昌：「以麥當勞為師，以它為榜樣，所以我們就發現，它是標準化、合理化、簡單化。」
開店初期，為了希望業績能不斷進步，張永昌最喜歡到別人的店試吃，找自己的缺點，麥當勞的快速便利，更讓他一看就喜歡，套用中央廚房的概念，讓最繁瑣的過程，都在工廠裡先完成。
實體店面只需要短時間，就能將菜端上桌，除了能讓分店維持同樣的口感水準，也使得店裡少掉油膩，這就是張永昌和別人不一樣的眼光，一切科學化。
為了破除每個人口感的差異，大廚試吃味道前，張永昌堅持要用甜度劑測試，甜度達到29度，鹹度26度才能起鍋。魯肉飯二代傳人張永昌：「東西好不好喔，最後，吃了才算數『少著水，慢著火，火侯到時，味自美』。」
引經據典蘇東坡的名言，是張永昌的料理哲學，即使只有初中畢業，卻靠著自修，散發出濃濃文人氣質，但溫和是表面，勇敢挑戰，才是他成功的關鍵。
記者：「你說你要開店的時候，爸爸跟你說什麼？」魯肉飯二代傳人張永昌：「他(爸爸)說『乞丐許大願』！」
深知「移動的盆栽長不大」，張永昌知道天天推攤車，賺的錢，絕對有限；因此和父親爭取，租下攤位後方的店面做生意，這在當時的長輩眼中，簡直覺得他根本就是不切實際。
沒想到張永昌還嫌不夠，裝冷氣、請顧問，還讓員工上課受訓。魯肉飯二代傳人張永昌：「做這種產品是要跟人有關，人如果流動了，KNOW-HOW就跟著人走了，流失了，所以教育訓練變成一個很重要的因素，那教育訓練雖然要成功，但是人如何讓它安定更重要。」
只見張永昌總不斷的在點頭 ，問員工「做多久了？」，標準的下一句，就是「那很好，那很好」；以鼓勵方式和員工溝通，也同時發掘問題。
魯肉飯二代傳人張永昌：「為什麼沒對準？可以後面一點；不錯喔，喔，這個工具可以改，這個工具可以改，改大塊一點，兩邊都一樣，讓它大一點，直接就掉下去了，真正讚。」
善於和員工溝通，傾聽他們的意見，不管是自己翻書、找顧問，任何人的建議都樂於接受，甚至你能想像嗎？這樣一個老董，最喜歡的歌手，居然是張韶涵。
對於張永昌來說「隱形的翅膀」，其實就是他的夢想，也因為有夢想，讓他遇到挫折時不放棄，在家人反對時，依然能堅持，勇敢挑戰，就是將那一碗油油亮亮的魯肉飯，推上舞台、站上國際的關鍵！
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