「冰箱考古」潛藏危機！台中民眾冷凍庫挖出六年前「鳳梨醋」，腎臟科醫師江守山警告，食用過期食品恐引發急性肝炎、肝衰竭等嚴重問題。他分享一名 B 肝帶原者，因食用含有黃麴毒素的過期芝麻醬，導致全身皮膚和眼白泛黃，甚至惡化為肝衰竭。
台中有民眾因家裡用量大，直接添購了一個冷凍庫當冰箱，但容量越大東西塞越多，甚至塞滿許多不宜再食用的食物。記者檢查發現，冷凍庫中的味噌醬有效期限為2024年5月31日，已過期一年四個多月。更驚人的是，在醬油的比較下，這已算是較新的食品。從冷凍庫底層挖出的壺底醬油有效期限為2024年7月19日，而最老的食品是一瓶鳳梨健康醋飲，有效期限為2019年5月12日，已存放長達六年之久。此外，冷凍庫中還有許多沒有外包裝、未標示期限的散裝食物，讓人有如考古發掘的錯覺。
彰化另一位不具名民眾的冰箱情況同樣令人擔憂。冰箱中存放著2021年的醬料、2024年的調味料包、2025年1月才會過期的果醬，以及一堆8月底就過期的鍋貼店醬包。這些食品都靜靜地待在冰箱中，可能隨時被食用，帶來難以預料的健康風險。
腎臟科醫師江守山分享了一個嚴重的病例：一名40多歲的B型肝炎帶原者，因食用冰箱中過期的芝麻醬煮麻醬麵，結果出現嚴重疲倦，全身皮膚和眼白泛黃的症狀。就醫診斷後發現患者罹患急性肝炎合併黃疸，病情甚至惡化為肝衰竭。黃麴毒素來自於黃麴黴菌，這種黴菌最喜歡生長在五穀雜糧類食物上，包括花生、堅果、黃豆、玉米、大麥等，甚至連咖啡豆也不例外。而由這些食材製成的產品如花生醬、果醬等，也有很高機率滋生黃麴黴菌，進而釋放黃麴毒素。
為避免食品安全風險，大家應養成「舊的往前、新的往後放」的習慣，並清楚標示食品期限，吃完再買，不要讓家中冰箱塞滿過期食品。
