鯊魚數量銳減，保育觀念抬頭，不少餐廳都以魟魚翅來代替鯊魚翅，台北一家日式料理店，創新魟魚翅吃法，以文火燒烤，讓魚翅吃起來口感很像魷魚絲，最特別的是，料理師傅會用船槳把菜送到客人面前，這是源自從前日本天皇出巡用膳，百姓不敢直接奉上食物，只好用船槳來傳遞，老傳統變成出菜特色，帶您去品嘗這道爐端燒。
料理師傅：「不好意思，幫你上一下茭白筍。」
把料理放在船槳上，越過食材區送到餐桌上，這叫做爐端。料理師傅：「這是甜不辣燒。」
源自古時候，日本天皇出巡用膳，百姓不敢直接奉上食物，只好用船槳來傳遞，把老傳統變成出菜特色，料理叫做爐端燒，最有特色的，就是這道看起來像魷魚絲的魟魚翅。
把乾燥魟魚翅小火慢烤，雙面金黃，就可以切塊上桌，嚼起來柔軟有韌性，又帶著海味。料理師傅孫秉豐：「軟骨因為它要用特別的處理法，處理好以後曬乾，然後作為下酒。」
顧客：「甜甜的，然後比較焦，醬都沒有加任何調味醬，然後都是吃食材原味。」
烤山藥切片淋上特製胡麻醬，再用噴槍大火炙燒幾秒鐘，醬汁冒泡，香味四溢，最後鋪上厚厚一層鮭魚卵，烤過的山藥少了黏膩，多了鬆軟的口感，以及橄欖油銀杏串，有QQ的嚼勁，盡量少油少鹽的爐端燒，想用食材原味征服老饕味蕾。
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