早餐市場漸漸趨向多元，在這幾年強調「養生」、「慢活」的風潮下，使得「有機」早餐的市場，成長迅速，有機店推「養生早餐」，強調無油低鹽，像是高纖餅皮包蔬菜的「手捲」，燕麥和馬鈴薯泥，或是比較常見的全麥麵包產品，銷量每年都以15%的速度成長；更有調查指出，有4成以上的外食族，每餐願意多花50元，吃得更健康。
業者：「全麥餅皮，還有放海苔。」
從餅皮就要高纖，包上萵苣、胡蘿蔔、豆芽等各種蔬菜，全捲在一起，標榜「吃有機」，一個菜捲就包含4種以上的蔬菜，是有機店早餐時段的人氣王。
自行研發，當天現煮的還有這「燕麥果泥」，加了杏仁粉、薏仁和水果塊，號稱有充足的纖維和蛋白質成分，賣70元，幾乎是一個便當的價格，其他像是馬鈴薯泥、奶酪，早餐要吃的有機，變化還不少，這樣的有機早餐，平均每間店一天至少賣出100份。業者：「裡面的話，他算是有鳳梨、然後蘋果。」
另一家有機店，招牌早餐就是「精力湯」，明日葉、碗豆苗、水果全打成汁，360C.C.一杯要100元。業者徐明正：「改的口味變淡了以後，相對的你會發現到，你比較能吃到食物的本味。」
業者強調，有機蔬果汁剛推行時一天賣3千杯，到今年全台灣一天，可以賣出1萬8千杯，養生概念的產品，也以每年15%以上的速度成長。
其實養生概念產品都不便宜，像這款「胚芽吐司」賣95元，全麥包子一個也要20幾元，卻還是不少民眾願意掏荷包；就有調查指出7成1民眾，是一週在外用餐超過5次的外食族，其中有4成1的人，願意多花50元錢吃得更健康。民眾願意多花錢，有機養生業者也嗅到商機，早餐變化更多元。
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