說到台灣小吃，絕不會忘記魯肉飯，這星期看板人物是鬍鬚張董事長張永昌，光是賣魯肉飯1年就有9億商機，15歲接下父親鬍鬚張的攤子，從一台腳踏車載著所有食材開始，到現在不但全台有39家分店，全球還有2家加盟店，只有國中學歷的張永昌，如何將台灣小吃推向世界，他的夜市人生，聽他娓娓道來。
◎一碗魯肉飯 年9億
眼看天色即將由紅轉黑，在台北寧夏夜市，每天準4點20分，攤商紛紛出籠，因為要賺得一家溫飽，現在才是關鍵。張永昌：「里長，最近生意好嗎？」攤商：「還好，託大家的福啦。」
4歲跟著雙親從雲林搬來台北，對鬍鬚張二代老闆張永昌來說，他鄉早已成為故鄉，雖然是年營業額高達9億的大老闆，但是街頭巷尾的大小事，張永昌同樣一肩擔起，沒有二話。
攤商：「他是一個不忘本的人，雖然他從路邊攤起家，做到現在是一個餐飲連鎖的企業家，但是愛他這一片起源的地方。」
好友張永賢：「整條街幾乎全都是找他證婚，就說明他為人處世。」
攤商周素英：「張董，有你真好。」
就像是台灣人說的「吃菓子 拜樹頭」，要請張永昌談談這碗香了52年的魯肉飯，還非得從寧夏夜市談起不可。
民國49年，張永昌的爸爸張炎泉創辦了鬍鬚張，領了一塊「夜市營業許可證」，一家7口的「家族生意」，開始在地深耕。四弟張世杰：「在民國49年，這個更早在43、44、45、46一路走過來，那時候在認證的時候，需要這塊牌子。」記者：「所以現在攤販都是紙做的對不對？」張世杰：「以前是這樣子。」
◎國中學歷 魯肉飯CEO
一輛幸福牌腳踏車，負載的正是張永昌一家人的幸福期待，15歲，還是初中剛畢業的年紀，因為日子實在過得太苦，張永昌只能放棄升學，天天到攤子前蹲著幫忙洗碗。
好友周永賢：「當我在抱怨說，每天都要洗那麼多碗，我一看，天啊，他的碗比我還多。」記者：「他們家生意更好。」周永賢：「我們2個都是近視，就蹲在那，他根本來看我的機會都沒有。」
鬍鬚張董事長張永昌：「我要來載水，那種橡膠桶大的載水，一次載3桶，除了那個以外，剩下最方便，要運送盅湯、豬腳、滷肉來啊，所有的那些都要經由這一部來運送。」
◎無情火 鬍鬚張絕處求生
鬍鬚張的家族企業，就是由一個碗疊著一個碗慢慢累積人氣，正以為終於可以脫離貧窮線，命運降下另一場考驗。
民國64年的一場大火，將張家好不容易攢下的財富付之一炬。張世杰：「那個火災對我們打擊滿大的，董事長(張永昌)他就跑進去、衝進去，把冰箱揹出來。」記者：「為什麼他揹冰箱？」張世杰：「因為那是一個最重要的生財工具，而且那個很貴。」
但是這把火沒燒掉張永昌的信心，反而燃起他的更高的雄心壯志，身為長子的張永昌，當兵後沒想過往外發展，馬上回家，捧起父親交棒的飯碗，日復一日，尋找翻身契機。
張世杰：「一向都樂觀，但是堅定的樂觀，不夠堅定的話，沒有認為這是對的事情，這個事情人家講一句的話，你大概就做不下去了，就不會有今天的鬍鬚張了。」
張永昌：「我真的跟爸爸這樣說，沒走入店面，每天這樣搬上搬下，那很沒效率，我的身體當兵60公斤，退伍半年，開始做路邊攤半年，我就掉回48公斤。」
◎一台冷氣 鬍鬚張逆轉勝
路邊攤生意走進店面，或許外人看來以為鬍鬚張賺了錢，終於有了可以遮風避雨的屋頂，甚至安裝冷氣，讓酷夏生意比冬天更好，再也不用看老天爺的臉色吃飯，事實上是張永昌先看見「問題」，防患未然。
張永昌：「看到那時候劉福助、看到那時候余天、看到那時的豬哥亮、看到那時民意代表，那時看到很多穿著很時髦，穿西裝梳油頭，跩跩的，那些有頭有臉的貴賓仕紳來這邊吃飯，熱的好吃，但是吃了就全身汗。」
經過一番家庭革命，張永昌終於將路邊攤的格局放大，把父親的老手藝換個面貌呈現。張永昌：「鬍鬚張你這樣讓你兒子亂搞，你什麼就做什麼，要是我兒子，我就踢兩腳，踹到牆角去，哪有什麼裝冷氣，你魯肉飯一碗是多少錢。」
張永賢：「人家都說鬍鬚張是路邊攤，不是，他們是身在路邊攤，可是他們的心，經營的那種志氣、想法，都是飯店餐廳的規格。」
攤商許家和：「你看他們的客人都固定，都會成主顧，不像其他，做個2、3天又換，是誠實做事，老實在做，他們往企業家發展的。」
◎M字震撼教育 鬍鬚張
從一個小路邊攤車，到現在全台39家分店，還有海外2家加盟店，張永昌其實經過一場震撼教育，民國73年台灣有了第一家麥當勞，張永昌帶著父親張炎泉去湊熱鬧，只是眼睛所看到的景象，讓他更加覺得「有為者亦若是」。
張永昌：「4條排隊線櫃檯，就這樣，那種人龍真的排得好長好長，要不然現在幾點啊，9點半，9點半一般我們餐廳離峰時還大排長龍，要不然1點再去看，1點還是大排長龍」
當時的張永昌1天工作13個小時，1天要添將近1萬碗的滷肉飯，卻還是羨慕麥當勞，1家店1天就能有120萬的營業額，家族企業轉型成企業家族，勢在必行。張永昌：「我回到家裡，我召開家庭會議，我就提出我要開10家滷肉飯分店。」
◎催生千歲宴 一桌難求
張永昌的魯肉飯王國版圖越來越大，在北台灣街頭，隨處可見創辦人鬍鬚張的頭像，但就像一棵大樹越往天空崢嶸，根越是得紮深，正當寧夏夜市苦思轉型，張永昌一肩擔起重責大任，現在1位難求的「千歲宴」，他就是催生者之一。
攤商：「我們張董就一句話，說我們『香要插頭香』，所以當時我們整個所有團隊，被他這一句話感動了。」
張永賢：「你看，寧夏辦桌強強滾，滷肉飯飄香全世界，你要知道，寧夏路千歲宴小有名氣，辦了超過6千桌，我們7月5日開桌那時候七零八落，可是你要知道說，當時這個是雪中送炭，願意把寧夏辦桌強強滾放在前面，他的新書發表會放在後面。」
一場千歲宴，就像是台灣文化的縮影，魯肉飯從來不是餐桌上的主角，卻是不可或缺的配角，看起來樸實無華卻實實在在，就像張永昌的創業路，從來不譁眾取寵，而是一步一腳印的耕耘市場，張永昌的夜市人生，比起每天上映的八點檔更叫人動容。
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