台灣美食在對岸一直是相當具有口碑的，光是在上海3萬多家餐飲業者，打著台味招牌，就有將近2成，不過蚵仔煎、雞排這些傳統小吃，隨著兩岸開放交流，店開得多，品質也良莠不齊，反倒是在台灣引領風潮，有名人加持的排隊品牌點心，現在掀起一波登陸潮，他們的訂價比較高，但講究質感，在敢花錢的上海人中，同樣經營相當成功。
◎貴婦甜品登陸 滬客願等2小時
上海Dazzling店員：「先生您好，這是我們的號碼牌，一有座的話，會電話通知好嗎。」
上海Dazzling店員：「您好，幫你保留10分鐘，謝謝，等一下見，掰掰。」顧客：「現在排了幾個人啊？」上海Dazzling店員：「現在已經到20…59號了。」顧客：「如果現在等要多久？」上海Dazzling店員：「那至少是2個小時以上。」
開門營業一小時內，店裡已經沒有空座位。上海Dazzling台籍店員：「先幫您做基本介紹，那小姐這是我們的甜蜜派對，先幫您切開喔，那裡面就是我們吐司磚組合而成的喔。」
◎貴婦甜品登陸 滬客願等2小時
台灣甜品的上海旗艦店，第一線服務強調品質，多是台灣分店調派過來的幹部，他們月領4萬台幣加上津貼，做著在大陸2萬台幣就找得到人的工作。
顧客：「台灣可愛小妹妹都會說，你們要不要先拍一張照片，名媛下午茶囉，可能有點像是芭比娃娃，那種很夢幻的風格，也有點像我說的小公主、小貴婦的風格。」
◎藝人光環加持 複製成功模式
Dazzling開幕活動主持人：「歡迎蕭亞軒。」
過去因名媛藝人光顧，知名度大開，今年Dazzling五月進軍大陸市場，複製成功模式。TVBS記者許甫：「Dazzling進軍上海，還會接像這樣的包場活動，透過現場粉絲的參與以及事後的網上分享，形成和台灣類似的名人代言效應，迅速的累積知名度。」
這天是新加坡影星李銘順、范文芳粉絲會，把粉絲忠誠度兌現出品牌知名度，這種特效藥漸成當今主流。
◎小S老公麵包店 就打「明星」牌
藝人小S：「現場的朋友大家好。」主持人：「你們是要來看麵包的，還是來看小S的？」民眾：「小S。」主持人：「我很好奇現場的朋友有吃到胖達人的麵包了嗎？」民眾：「有。」
◎精品甜點「賣比台灣貴」 照買單
宣傳手法直白，但效果奇佳，平均上百元的麵包，比台灣貴3到4成，卻絲毫不影響購買意願，只是名人加持，聚來人氣還得要贏得好口碑，Dazzling的作法，是透過服務素質加印象分。
◎高檔社區當宿舍 誘台幹部拚戰
Dazzling的上海員工宿舍，座落在市中心的黃金地段。Dazzling上海店長劉慧琳：「房租聽說要快1萬元人民幣。」記者：「為什麼會租到這麼好的地方？」劉慧琳：「因為我們第一次來到上海這邊工作，公司也希望提供給我們很好的環境。」
豪華公寓的宿舍，是20幾名分店優秀幹部，來上海開疆闢土的誘因，而大陸員工也是高行情招聘新血。店長vs.應徵者：「只要上午10點到11點之間來。」
◎品牌名聲響 鋼琴老師也應聘
現場我們就直擊到，這個面貌清秀、打扮時髦的女生，居然是來找工作。記者：「之前從事過什麼樣的工作？」應徵者：「鋼琴老師。」記者：「妳是鋼琴老師，那收入應該比服務生好啊。」應徵者：「就覺得來體驗一下吧。」
◎上海小資敢花 台品牌紛搶大餅
羊毛出在羊身上，Dazzling客單價要500台幣，比台灣貴25%，憑藉上海去年餐飲人均單次消費450台幣，高居全大陸城市之首，鎖定重享受，敢花錢的年輕小資族群，當然這塊餅也有人搶著分。
◎台灣芋圓跨海 搖身變高檔甜品
TVBS記者許甫：「上海的徐匯鬧區已經有許多台灣品牌進駐，而即將要開幕的黑丸，賣的是傳統的愛玉仙草，不過形象包裝卻交由大陸專業團隊，希望打造出精緻甜品的時尚感。」
以咖啡店的休閒氣氛混搭傳統味，台灣的黑丸是罕見由大陸業者跨海投資，引進上海的品牌合作模式。上海蓋亞餐飲執董聶聖陶：「它裡面採用的原料濃度是最高的，採用都是台灣當地最好的原料，這些東西我們發現在中國，其實有很大的競爭力。」
◎台師傅飛上海 滿足「嘴刁」陸客
但台灣食品正碰上一連串毒物添加事件，亮起紅燈，招牌還能擦亮嗎？為此，黑丸兩位台灣創店師傅特地飛來上海。黑丸台灣師傅vs.大陸學員：「攪到完全確定溶解之後，再把蓋子蓋上，你覺得它越攪越輕了嗎？在倒這個仙草原汁的時候，一定要拿過濾網過濾。」
嚴格掌握每個細節，要確保學員未來品質不走味。黑丸台灣師傅vs.大陸學員：「各位，這些原汁如果拿錯的話，我們的味道差異性會滿大的，我們煮仙草凍的原汁去調我們仙草甘茶，那味道苦澀味可能就更重了。」
仙草原料是台灣原裝進口，而芋圓產品更是肉眼就能看出差異。黑丸台灣師傅：「芋Q是我們黑丸的獨家商品，那它的原料跟粉的比例是9比1，像一般我們市面上常見的芋圓或地瓜圓，它最多最多就是用到(原料與粉)5比5。」
把添加物比例降到最低，但壞處是缺乏黏性彈性。黑丸台灣師傅：「切的過程中，它可能會毛毛的、會碎，在這當下的時候，我們必須用人工，去手動去搓這個芋Q去塑形，手溫、手感溫度，芋頭比較會有這樣的情況，因為農產品的關係，我們沒有加一些保水劑之類的東西。」
◎「新鮮感」早不在 台店闢新戰場
備料耗時長，從台灣進口成本又高，一碗仙草都要台幣100多元起跳，是台灣2倍以上。上海蓋亞餐飲總經理李傑：「我們的食品做工成本比較高、更精細，所以價格可能會比其他的高那麼一點點，相對來比較港式甜品，或者是像哈根達斯這種西方甜品，那我們的價格是非常低的，所以我覺得接受起來，不會有什麼太大的問題。」
上海官方統計，目前3萬多家餐飲業，打著台灣招牌的就逼近2成，光靠新鮮感已不足以扎根，不管是服務升級或食材講究，台灣第二波登陸上海的餐飲生力軍，強調「質感」，是市場生存的最大公約數。
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